Íme Gordon Ramsay tökéletes hamburgere

Ha egy igazán ízletes hamburgerrel szeretnénk meglepni a családot, akkor érdemes megfogadni Gordon Ramsay jól bevált praktikáit, már csak azért is, mert a sztárszakács évek óta üzemelteti népszerű burgeréttermét Las Vegasban – írja a goodto.com. Az alábbiakban a séf olyan ötleteket javasol, amelyektől többek között szaftos lesz a húspogácsa, és nem „ázik szét” a hamburgerbuci.

Fontos, hogy a húspogácsákat mindig jó minőségű, lehetőleg frissen darált marhahúsból készítsük el. Ezzel kapcsolatban Ramsay azt a trükköt ajánlja, hog y r e sz e ljü n k f agyasztott vajat a húshoz, ennek köszönhetően a húspogácsa gazdag, vajas ízt kap, és sokkal szaftosabb lesz.

A sztárséf nem használ sokféle fűszert a hamburgerhúshoz, ám ezekkel egyáltalán nem spórol – miután jól megsózza a húst, frissen őrölt borssal és fokhagymaporral ízesíti.

Mivel a vastagabb hús nehezebben sül át, ezért a séf laposabb és nagyobb átmérőjű húspogácsákat készít. Azonban arra figyeljünk, hogy a túl vékony hamburgerhús sütés közben könnyen „eltörhet ” – éppen ezért a sztárszakács csak egyszer fordítja meg a húsokat.

Miközben a húsok sülnek, enyhén pirítsuk meg a félbevágott hamburgerbucit is – előtte kenjük meg egy kevés vajjal. Gordon szerint a pirítás azért fontos, hogy

A skót nemzetiségű szakács több Michelincsillag tulajdonosa a szaftos hús ne áztassa el a zsömlét.

Miután elkészült a hús és a buci, a tökéletes ízharmónia érdekében még melegen állítsuk össze a hamburgert. Tegyünk bele pirított bacont, vékonyra szeletelt sajtot és paradicsomot, majonézes szószt (ízlés szerint fűszerezve), sőt akár főtt tojással és párolt gombával is gazdagíthatjuk az ételt. És íme egy újabb Ramsay-praktika: nem nyers, hanem pirított hagymát tesz a buciba, szerinte ugyanis a friss zöldség túlságosan savas és az íze is nagyon erőteljes.

Sertéshúsból is készíthetünk

A húspogácsa mellé pirított

bacon, sajt, paradicsom, esetleg tojás, gomba is kerülhet

húspogácsát, amit akár össze is keverhetünk marhahússal. A lényeg, hogy ne legyen száraz a hús – a legjobb, ha 20 százalékos zsírtartalommal rendelkezik. Ezért, ha csirkéből vagy pulykából szeretnénk összeállítani a hamburgerhúst, akkor adjunk hozzá valamilyen zsiradékot, például sertés-, liba- vagy kacsazsírt.

Bár a baktériumokat károsnak tartjuk, van közöttük sok hasznos fajta is. Ma már a sajtok nagy része pasztőrözött tejből készül, így a természetes penészgombák jó része kipusztult, de vannak azért még fennmaradt fajták, amelyekből például a kékpenészes sajt is készül, ez a Penicillium gomba, amely nem ártalmas. Az egyik legrégebbi kéksajt, a roquefort például a Penicillium roqueforti gombának köszönheti erezetét. Sok más francia kéksajthoz az enyhén eltérő ízt adó penicillium glaucum gombát adják. A sajt ízét egyébként befolyásolja a felhasznált tej fajtája is. A tehéntej földes, a kecsketej enyhén csípős, a juhtej tejszínes ízjegyekkel rendelkezik.