Az argentin után a magyar angus marhaszték a legújabb sláger

– Itthon évente fejenként átlagosan 3-4 kiló marhahúst fogyasztunk. Ugyanez az adat Európa más országaiban 15-20 kg körül van, míg Amerikában ennek a duplája. Bőven van tehát hová fejlődni – mondja Kun Álmos, a Hortobágy Angus társtulajdonosa.

Szerinte sokan a rossz élmények miatt nem esznek marhát: az asztalra kerülő öreg tehenek vagy tejelő marhák húsa rágós, kellemetlen ízű – ez okozza a szaftos sztékektől való idegenkedést. Jancsa Jani séf szerint pedig minél hosszabb ideig nevelik a marhákat, húsuk annál finomabb lesz.

A hortobágyi gazdaságban tartott állatok például 22-24 hónapos koruk előtt nem kerülnek vágóhídra – a korral együtt pedig a húsuk is érettebb, zamatosabb, márványozottabb lesz. A húsfeldolgozók szerint az a cél, hogy olyan minőséget hozzanak létre, mint Amerikában.

– Korábban például Uruguayból hoztunk angust – idézi fel Jancsa. – Én voltam a legboldogabb, amikor ezt le tudtuk cserélni. Most 150-200 kilométer távolságról minőségibb árut tudunk beszerezni, s felszolgálni a vendégeinknek.

A két legismertebb sztékfajta a bélszín és a Ribeye. Előbbi a legpuhább, alacsony zsírtartalmú, nemritkán 5 cm vastag szeletben sütik. Utóbbi a legmárványozottabb, kifejezetten zamatos és lágy.