Mitől lesznek igazán finomak a burgonyás ételek?
Hogy lesz ropogós A a sült krumpli, meddig főzzük és hogyan? Mutatjuk!
burgonyát számos módon elkészíthetjük: süthetjük, főzhetjük, pépesíthetjük. Azonban vannak olyan fontos lépések, amelyeket érdemes betartani ahhoz, hogy igazán ízletes ételek szülessenek ebből a népszerű alapanyagból. Nézzük a insider.com gasztroszakértőinek legjobb tanácsait!
Ne hagyjuk megbarnulni
Palak Patel, a New York-i Kulináris Oktatási Intézet séfje azt javasolja, hogy ha hámozás után nem készítjük el azonnal a burgonyát, akkor tegyük egészben hideg vízbe.
Ezzel a módszerrel – néhány óránál tovább ne tároljuk így, különben kioldódik belőle a tápanyagok egy része – elkerülhetjük, hogy megbarnuljon a krumpli.
Forrón sózzuk
Patel szerint a burgonya magas keményítőtartalma miatt több sót igényel, mint a többi zöldségféle. A tökéletes ízvilág érdekében pedig – akár főztük, akár sütöttük – még forrón sózzuk meg a krumplit. A hő ugyanis segít, hogy a só eljusson egészen a krumpli belsejéig.
Hideg vízben kezdjük főzni
Amennyiben burgonyapürét készítünk, akkor mindig hideg vízben kezdjük el főzni a zöldséget. Amíg puhul a krumpli, melegítsük meg a tejet, a tejszínt és a vajat egy lábasban. Byron Halliburton, a New Orleans-i SoBou étterem vezérigazgatója és konyhafőnöke szerint az igazi varázslathoz az alapanyagoknak forrónak kell lenniük – tehát törjük össze a burgonyát, és keverjük hozzá a forró, tejes masszát. A végeredmény pedig: selymesen sima burgonyapüré.
Kétszer süssük
Ha azt szeretnénk, hogy a sült krumpli jó ropogós legyen, akkor süssük meg kétszer. – Ez egy tökéletes módszer arra, hogy a zöldség kívül ropogós, belül pedig puha legyen. Először süssük 5-8 percig a krumplit, majd szedjük ki papírtörlőre és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, ezután pedig süssük aranybarnára a hasábokat. Emellett fontos, hogy a második sütés után azonnal sózzuk meg a burgonyát – hívta fel a figyelmet Patel.
Szórjuk meg szódabikarbónával
Aranybarnára és ropogósra piríthatjuk a sütőben a burgonyát, ha sütés előtt szódabikarbónás vízben félkészre főzzük – egy fazéknyi vízhez kb.
fél teáskanálnyi szódabikarbónát adjunk. Ez a titkos összetevő a krumpli felszínére hozza a keményítőt, ettől lesz igazán finom a pirított burgonya.