A tökéletes leveles tészta titka

A kézzel készített leveles tészta az egyik legidőigényesebb cukrásztészta, de megéri a pepecselés, hiszen isteni finom lesz az eredmény. Először egy előtészta készül, amelyet nyújtanak és hűtenek. Ezután a közepére egy adag hideg vajat tesznek, a tésztát kétoldalról ráhajtják és újra kinyújtják. A klasszikus leveles tésztát hatszor hajtogatják. A hűtés fontos része a folyamatnak, ha ugyanis a vaj megolvad, a keményítő megduzzad, a tészta megpuhul, ragacsos lesz és a rétegek összeolvadnak. A kész tésztát ezért hűtőben kell tárolni felhasználásig. Fontos, hogy a tésztát hideg felületen is nyújtsuk olyan sodrófával, amely nem közvetít hőt a tésztába, ehhez a legjobb a márvány munkalap és fából készült sodrófa. Sütés előtt a sütőt melegítsük elő, hogy a száraz, forró levegőn a vajban lévő víz elpárologjon, és ne áztassa el a tésztát.