Lidl Ingyenes Online Főzőiskola
Készítsen el egy igazi alpesi klasszikust!
Széll Tamás megmutatja, hogyan készül az ínycsiklandó császármorzsa
Hozzávalók:
▶ 2,5 dl Hazánk Kincsei friss tej ▶ 130 g Belbake liszt ▶ 4 db tojás ▶ 30 g Belbake kristálycukor + a karamellizáláshoz ▶ 1 rúd Belbake vanília ▶ 5 dkg Pilos túró áttörve ▶ só ▶ 0,5 dl James Cook barna rum ▶ 2-3 ek. aranymazsola aprítva
Az almapüréhez:
▶ 5 db Pink Lady alma ▶ 1 üveg Irsai Olivér fehérbor ▶ Belbake kristálycukor ízlés szerint
A tálaláshoz:
▶ sárgabaracklekvár ▶ Belbake porcukor Az almákat meghámozzuk, cikkekre vágjuk és eltávolítjuk a csumájukat. Egy edényben felöntjük fehérborral, annyival, ami épphogy ellepi, s addig főzzük, míg a lé el nem párolog. Kóstoljuk meg az almánkat, csak akkor használjunk kristálycukrot, ha azt savanykásnak érezzük. Botmixerrel pürésítjük, ízlés szerint lehet teljesen simára, de hagyhatunk is benne akár kisebb-nagyobb, rusztikusabb darabokat.
Az aprított aranymazsolát áztassuk be a rumba, és amíg ázik, készítsük el a császármorzsa tésztáját.
A császármorzsához a tojássárgáját, a tejet, a vanília kikapart magját és az áttört túrót elkeverjük, majd hozzáadagoljuk 2-3 részletben a lisztet és a sót. Összekeverjük a tészta hozzávalóit, amíg egynemű, csomómentes masszát nem kapunk. A tojásfehérjét első körben könnyű habbá, majd a kristálycukorral kemény habbá verjük. A fehérjehab 1/3-ával fellazítjuk a tésztánkat, majd a maradék 2/3-ot óvatosan forgatjuk bele, hogy ne törjön össze a fehérjénk.
A sütőnket melegítsük elő 180 fokosra, válasszunk egy serpenyőt, amit majd be tudunk oda tenni. Olvasszunk benne vajat, és amikor habzik, öntsük bele az egész tésztánkat, és várjuk meg, amíg szép aranysárga lesz az alja. Betesszük a sütőbe, és 5-10 perc alatt a felső felét is megsütjük, illetve megvárjuk, hogy a belseje is megszilárduljon, mozgatható legyen.
A sütőből kivéve a tetejét megszórjuk kristálycukorral és a lecsöpögtetett, áztatott mazsolával, majd egy tányérra csúsztatjuk. Ráfordítjuk a serpenyőnket (így az eddig felül lévő, az előbb lecukrozott, mazsolás felével lesz lefelé), és visszatesszük a tűzre, hogy karamellizáljuk ezt a felét is.
Amikor megolvad és gesztenyeszínű a kristálycukor, két fakanál segítségével evőkanál méretű darabokra szaggatjuk. A „morzsánkat” sárgabaracklekvárral, almapürével és porcukorral tálaljuk.