Lidl Ingyenes Online Főzőiskola
Tanulja meg, hogyan készíthet egyszerűen házi gyúrt tésztát! Széll Tamás megmutatja, hogyan teheti még finomabbá tésztaételeit!
Hozzávalók 12 adag elkészítéséhez:
► 0,5 dkg Belbake finomliszt
► 6 db tojássárgája
► 3 db egész tojás
► 1 púpos kk. só
► 2 ek. Primadonna olívaolaj
► 1 ek. 10%-os ételecet
A házi tészta készítése tűnhet fölösleges időtöltésnek, hisz lényegesen egyszerűbb leemelni a polcról a száraztésztákat. Azonban, aki egyszer nekiáll, és megkóstolja, pontosan tudja, hogy a tészta gyúrása terápiás jelleggel bír, a kész fogásunk pedig összehasonlíthatatlanul finomabb lesz.
A tésztánk begyúrását végezhetjük gépben, az alapanyagokat egyszerűen betöltjük és hagyjuk, hogy a robotgép egynemű tésztává dolgozza őket. Lisztezett felületen gyúrjuk át, majd két részre osztva, szorosan lefóliázva pihentessük a hűtőben.
A fóliázás fontos, hogy a tészta ne száradjon ki, a pihentetés pedig azért kell, hogy a gluténnak legyen ideje dolgozni és egy jól nyújtható, sima felületű tésztát tudjunk készíteni. Legalább 3 órát, de inkább 1 éjszakát pihentessük.
A nyújtás
Tésztagéppel dolgozzunk, a pihentetett tésztából csak annyit vegyünk elő, amennyit éppen használunk. Egy otthoni gép a fél tésztának az 1/3-át tudja kényelmesen eldolgozni, így ekkora darabot kezdjünk nyújtani.
Formázzunk téglalapot a tésztából. Az első 3-4 nyújtásnál a téglalapot meglisztezzük, háromba hajtjuk és elforgatjuk 90 fokkal. Amikor érezzük, hogy a tésztánk felülete már sima, onnantól kezdve folyamatosan egyre vékonyabbra nyújtjuk, amíg egy hoszszú téglalapalakot nem kapunk.
Metélt, kocka
A hosszú téglalapunkat olyan hosszúságra daraboljuk, amilyen hosszú metélteket szeretnénk. A tésztagép metéltvágó fején áttoljuk ezeket a formázott darabokat, a két legszélső csík kivételével sütőpapírra gyűjtjük a tésztát. A metéltünket alaposan lisztezzük.
A kockához a kiterített tésztát akkora négyzetlapokra vágjuk, amekkorával dolgozni szeretnénk később.
Csipetke
Itt a frissen gyúrt tésztánkat nyújtás nélkül használjuk. Két ujjunk között, mintha csettintenénk, felesborsó-méretű ovális tésztákat csipkedünk a nyers tésztából.
A friss tésztánkkal 3 módon dolgozhatunk tovább. Első verzió, hogy azt 48 órán belül a hűtőből felhasználjuk, második, hogy megformázva kiszárítjuk és eltesszük, harmadik opciónk, hogy azt adagonként lefagyasztjuk és a mélyhűtőből használjuk fel később.