Lidl Ingyenes Online Főzőiskola
Készítsen igazán különleges töltött tésztát! Tanulja meg most Széll Tamástól a ravioli elkészítésének praktikáit!
Kecskesajtos-spenótos ravioli és vajtükör
Elkészítési idő kész tésztával 30 perc
Hozzávalók a töltelékhez:
► Házi gyúrt tészta 1 mm vastag téglalapra nyújtva ► 100 g Milbona Selection lágy kecskesajt ► 1-2 szelet Rivecote toast kenyér ► 2-3 ek. olívaolaj ► só ► Kania frissen őrölt fekete bors
A Lidl piac kínálatából:
► 2 marék spenót
A vajtükörhöz:
► 1-2 dl alaplé vagy a tészta főzőleve ► 1-2 ek. Pilos vaj ► pár csepp citromlé ► 1-2 ek.
Lovilio parmezán reszelve ► só ► Kania frissen őrölt fekete bors
A töltött tésztákat több formában lehet hajtani, kiszúrni, sok lehetőségünk van. Fontos, hogy mivel a tésztákat két rétegben használjuk majd, azt nyújtsuk a legvékonyabbra, hogy jó legyen a tészta-töltelék arány.
A töltelék állagánál figyelni kell az egyensúlyra, hogy az ne legyen vizes, száraz vagy éppen túl zsíros. Találjuk meg azt az állagot, ami egyben marad a főzés alatt is és se nem áztatja el a tésztát se, nem lesz száraz a végeredmény.
A tölteléket úgy helyezzük a kiválasztott, formázott tésztára, hogy legyen körülötte elég hely. Miután meghajtottuk vagy egymásra tettük a rétegeket, a tölteléktől indulva nyomjuk ki a levegőt a töltött tésztánkból és ellenőrizzük, hogy az légmentesen, megfelelően le van zárva.
A tészták „összeragasztásához” használjunk felvert egész tojást, amivel vékonyan kenjük meg a tésztát, de csak ott, ahol a tapadásra szükség van.
Egy serpenyőben megfonnyasztjuk egy kevés olívaolajon a spenótot, kitesszük egy vágódeszkára és felaprítjuk. Tegyük egy keverőtálba, adjuk hozzá a kecskesajtot, a kenyeret és a fűszereket.
Terítsük ki a tésztát és az egyik felét kenjük meg vékonyan a tojással. Egy kiszúróval óvatosan jelöljük be a tésztát a lekent részen. A kijelölt körök közepére helyezzünk egy kávéskanállal a töltelékből. Amikor ezzel megvagyunk, hajtsuk rá a tészta másik felét. A tölteléktől haladva az ujjbegyünk segítségével nyomkodjuk ki a levegőt. A kiszúrónk lekerekített felével kicsit rendezzük a tölteléket a tészta közepére. Szúrjuk ki a raviolikat, majd vegyük kézbe, hogy biztos mindenhol összetapadt-e. Ezen a ponton lefagyaszthatjuk a tésztáinkat, és bármikor elővehetjük őket a mélyhűtőből. A levünket melegítsük fel egy serpenyőben, rakjuk bele a hideg vajat, már ne forraljuk, csak hagyjuk, hogy elolvadjon, elkeveredjen. Tegyük bele a lecsöpögtetett tésztát és a végén csepegtessük bele a citrom levét, adjunk hozzá parmezánt.