LUSTA LÁNGOS

zepére, hosszában, ízlés szerint mustárt nyomunk, ráhelyezzük a virslit, majd a tészta rövidebb oldalait visszahajtjuk úgy, hogy a virsli széleit lefedje. A hosszabbik oldalánál fogva feltekerjük. 3. Az olajat felhevítjük, és közepes lángon megsütjük benne a virslis lángosokat. Ügyeljünk arra, hogy amikor az olajba teszszük, mindig a hajtás legyen először alul, ezzel biztosítjuk, hogy sütésnél a tészta lezáródik, öszszesül. A lángosokat 1,5 percig sütjük oldalanként, és mind a négy oldalát körbesütjük. Ne legyen túl erős a láng, mert akkor könnyen nyers maradhat a közepe. Konyhai papírkendőre szedjük lecsepegni, sütés után reszelt sajttal tálaljuk!

A paradicsomraguhoz:

A töltelékhez:

1. Az élesztőt a langyos tejbe morzsoljuk, beleszórjuk a cukrot, felfuttatjuk. A lisztet átszitáljuk, közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük a felfuttatott élesztőt, és 2-3 dl langyos vízzel meg egy teáskanál sóval alaposan kidolgozzuk. Akkor jó, ha a tészta öszszeáll, elválik az edény falától és szép fényes. Vékonyan megszórjuk liszttel, letakarjuk, meleg helyen duplájára kelesztjük.

2. A tésztát átgyúrjuk, lisztezett deszkára borítjuk, nyolc részre osztjuk. A kis részeket cipóra formázzuk, és letakarva még 20 percig pihentetjük.

3. Közben elkészítjük a tölteléket. A paprikát megmossuk, vékony csíkokra aprítjuk. A hagymát meghámozzuk, fél karikákra vágjuk. A szalonnát vékony csíkokra vágjuk, serpenyőben kiolvasztjuk. Rátesszük a hagymát, a paprikát, addig pirítjuk, amíg a paprika félig megpuhul. Megszórjuk a petrezselyemmel, elkeverjük és félretesszük hűlni.

4. A paradicsomraguhoz lehéjazzuk, kimagozzuk a paradicsomot, kockákra összevágjuk. Az olívaolajon kicsit megfuttatjuk a paprikakrémet, ráöntjük a paradicsomlevet, összeforraljuk. Rátesszük a paradicsomot, sózzuk, és 10 perc alatt kíméletesen beforraljuk.

5. Pihentetés után vékonyra kihúzzuk a tésztát, tölteléket teszünk bele és összehajtjuk. A széleit összenyomkodjuk. Forró olajban mindkét oldalukat megsütjük, lecsepegtetjük. A lángost a paradicsommártással tálaljuk.

HOZZÁVALÓK:

1. Az élesztőt langyos tejben megfuttatjuk, és a liszttel, a tejföllel és a sóval nem túl lágy tésztát gyúrunk belőle. Letakarjuk és kb. fél órát langyos helyen kelesztjük.

2. Ezután a tésztát kb. fél cm vastagra kinyújtjuk és tetszés szerint formára kiszaggatjuk. Forró olajban, frissen annyit sütünk ki belőle, amennyi éppen elfogy.

3. A maradék tésztát kiolajozott zacskóba tesszük. 1 héten keresztül akkor sütünk belőle, amikor akarunk. Hűtőben (nem a fagyasztóban) tároljuk. Sajttal, fokhagymával, tejföllel megszórva nagyon finom.