Tippek 8+2=10hez
Hogyan készítsük elő grillezésre, roston sütésre a halakat? Íme néhány tipp.
1. Pácolás
A páclevet tartsuk hűtőszekrényben 5-10 fokon. A fűszerezéssel csínján bánjunk, a hal előnyére válik, ha halízű marad. A páclébe rakhatunk friss fűszernövényeket, kaprot, bazsalikomot, kakukkfüvet, rozmaringot, borsfüvet, petrezselymet, paprikát, mustárt és borsot.
2. Tisztítás
A belsőséget, a kopoltyúkból a lágy részeket távolítsuk el. A halat kívül-belül ivóvízzel többször mossuk át. A pikkelyeket azonban nem kell eltávolítani, mivel tálalás előtt, a bőrrel együtt, egy mozdulattal lehúzható.
3. Sózás
A sózás egyrészt az ízkialakítás, másrészt a fertőtlenítés szempontjából is fontos. Tehetjük száraz sózással: kívülről, belülről durva konyhasóval bedörzsöljük, és üveg- vagy műanyag edénybe fektetve 5-10 órát állni hagyjuk. A sóhoz tehetünk porrá tört borókabogyót, őrölt borsot, fokhagymát. A nedves sózással egyenletesebb fűszerezést érhetünk el: sólét készítünk 10:1 arányban (pl. 10 liter vízbe 1 kg só). A mennyiség aránya a halak nagyságától és a pácolásra szánt időtől függ.