Bélszín – a marha legfinomabb része

Igaz,

hogy beköszöntött az ősz, de a grillszezon még javában tart. A család és a barátok pedig biztosan örülnek egy tál friss, a szabadban finomságnak. Ha szeretné meglepni őket valami igazán különlegessel akkor a marha legnemesebb részét ajánljuk a figyelmébe.

A szarvasmarha húsa vörös hús, ami vasban gazdag. A marhabélszín vagy más néven a vesepecsenye a hátszín és a fartő közötti hosszúkás rész, amely sokak szerint egyben a legfinomabb is. Bár az ára borsos, igazi ünnepi étek készíthető belőle. Magyarországon például a leggyakrabban a bélszínből készítik a steaket is, hiszen a bélszín középső része erre kitűnően alkalmas. Ilyenkor arra kell figyelni, nehogy kiszáradjon a hús, hiszen magas hőfokon sütjük. Legyünk óvatosak, mivel a steak nem lehet vaskemény, akkor sem, ha jól átsülten kérjük! A steaken kívül készíthető még bélszínből a jól ismert tatár bifsztek, de a bélszín Sztroganoffvagy Wellington-módra is nagy népszerűségnek örvend. Leggyakrabban pedig egyben, érmék formájában vagy szeletekre vágva készítik el. és megpirítjuk. Hozzáadjuk a felvert tojásokat, azonnal lehúzzuk a tűzről, és összekeverjük a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. A kelkáposztát leveleire szedjük, köményes, sós, fokhagymás vízben két percig főzzük. Ha kihűlt, a levél erezetét kivágjuk, és összeállítjuk a hústekercset: néhány szelet pármai sonkát kiterítünk, ráfektetjük a kelkáposztát, megkenjük a gombapéppel, végül pedig ráfektetjük a húst és az egészet szorosan feltekerjük, a két végén megkötözzük. Átteszszük egy hőálló edénybe, és 180 fokra előmelegített sütőben 12 percig sütjük. A sütőből kivéve pár perc pihentetés után felszeleteljük.