Vtuk” „Megszí

► Néhány éve jó üzletnek tűnt vendéglátásba pénzt fektetni, ma más a helyzet

BUDAPEST — Hogy lehet ezt túlélni? Ugyanazok az üzletek, boltok, éttermek fognak a leginkább szenvedni a rezsiválság miatt, amelyeket a pandémia a legjobban megviselt. Ezt gondolják azok a magyar sztárok, akik évekkel ezelőtt vendéglátóhelyekbe fektették a pénzüket. Még egy élelmiszerboltban is többszörösére nőtt a rezsiszámla – Schobert Norbi üzleteinek rezsiköltsége például 150-200 ezerről egymillió forintra emelkedett –, az éttermek pedig még nehezebb helyzetbe kerülnek, mert ott a sütők, a hűtők rengeteget fo - gyasztanak és a fűtésszámla is magasabb. Sokan bíznak az energiatakarékos megoldásban, de vannak, akiknek már most változtatniuk kellett a túlélés érdekében.

Sváby a helyi vendégekben bízik

Az Ürömi Hütte tulajdonosa, Sváby András a legbizakodóbb a megkérdezettek közül.

– Mi is kapkodjuk a fejünket, mindennap számolunk, majd újraszámolunk és újraszámolunk. Egy biztos, az alapanyagon nem lehet spórolni, és nem lehet az árakat olyan szinten megemelni, hogy abból álljuk a magasabb költségeket. Ennek ellenére azt gondolom, hogy túl fogjuk élni, a környékbeliek hűségesek maradnak hozzánk – jelentette ki a Heti Napló műsorvezetője.

Hajdú Péter zöldenergiára vált

– Egy esélyünk van, előre kell menekülni, íg y már tárg yalunk egy napelemescéggel. Ez és a hőszivattyú lehet a megoldás, de ha valamiért ezt nem sikerül megoldani, akkor be kell zárnunk a téli hónapokra – jelentette ki a törökbálinti Like Bisztró tulajdonosa, Hajdú Péter. A környezetbarát megoldás azonban nem mindenki számára elérhető.

Rácz Jenő már felkészült

A Konyhafőnökből ismert séf két étterem irányításáért is felel: a Duna-korzó melletti Rumourért és a Ráday utcai Costesért, amely Magyarország első Michelin-csillagos étterme.

– A Rumour konyháját másfél éve építettem, a lehető legkorszerűbben. Ennek köszönhetően a gázhasználat nálunk zéró, minden elektromos. Akkor még nem tudhattam, hogy hamarosan létkérdés lesz mindez, de a legjobban döntöttem – mondta Rácz Jenő az nlc.hu oldalának.

A Michelin-csillagos étterme esetében azonban még ő sem tudja, mit hoz a jövő, szerinte borús évek várnak a vendéglátóiparra.

– A jelenlegi kilátások alapján elképzelhetetlennek tartom, hogy tíz étteremből csak egykettő zárjon be. Ez most tényleg tömeges veszteség lesz.

Wossala Rozina átalakít Rákóczi Feri a dolgozókért aggódik

– Mivel műemlék épületben vagyunk, a napelem nálunk nem jöhet szóba. Megszívtuk, ezt tudnám nemes egyszerűséggel mondani. Azt gondolom, a Covid két éve laza menet volt ahhoz képest, ami most jön – jelentette ki Rákóczi Feri, a belvárosi Korhely Faloda és Daloda tulajdonosa. – Sajnos, lesznek a szakmában elbocsátások, fizetéscsökkentések, amit eddig öt pincér oldott meg, azt kettő-három fogja, mert az árakra nem lehet ráterhelni a rezsiköltséget. Nem lehet egy rántott húst 16 ezerért adni –jelentette ki a műsorvezető, aki szerint a vendéglátóhelyek fele be fog zárni. – Elsősorban a kisebb éttermeket fogja ez érinteni, mi azon dolgozunk, hogy a megmaradó ötven százalékban legyünk.

Hét éve nyitott meg a belvárosban a BESTIA étterem, amelyet Wossala Rozina társtulajdonosként üzemeltet. A kedvezőtlen változások miatt villanyra cserélik a gázfűtést, hogy kivédjék az egekbe szökő rezsiköltségeket.

– Az egész vendéglátó- és szállodaipar remeg a gázárak miatt. Jelen pillanatban átalakítás folyik az étteremben, mindent, ami eddig gázzal égett, villanyra kell cserélni. Nem lehet még tudni, mennyire fognak megnőni a rezsiárak, de sokszoros növekedéssel számolunk – nyilatkozta Rozina szintén a női portálnak, majd hozzátette, hogy szerinte a probléma tovább mélyíti a felsőbb és a középkategóriás vendéglátóhelyek közötti szakadékot, természetesen az előbbieknek van nagyobb esélyük a fennmaradásra.

Osváth Zsolték Unicorn Bistró nevű vendéglátóhelye annyira népszerű, hogy már a terjeszkedést tervezték, de a jelenlegi helyzet ezt meghiúsította. Spórolniuk kell a jelenlegi étteremben is.

– A konyhánk technológiáját fejlesztettük, ami hosszú távon megtérülő befektetés. Ennek köszönhetően csökken az alapanyagokra szánt költség is, valamint kevesebb energiát használunk fel. Egyelőre üzemelünk, nem tervezzük az időszakos vagy a teljes bezárást – nyilatkozta az nlc-nek, hozzátéve: – Az étterem elsődleges célja most az, hogy a dolgozóink megkapják a fizetésüket. Jelenleg nem a profitra hajtunk, hanem a túlélésre és a munkaerőbázisunk megtartására.