Szagolja ki a borhibákat!

Aki szereti a bort, biztosan fogyasztott már olyan italt, amelyik hibás volt. Nincs mit szégyellnünk, mert a legtöbben egyszerűen nem tudjuk, mi a bor hibája. A jó hír az, hogy a borhibák többsége nem ártalmas, egyszerűen csak más, roszszabb az íze tőle az italnak. A winefolly.com segítségével most megnézzük, hogy melyek a leggyakoribb borhibák, és hogyan tudjuk kiszagolni őket.

Oxidált bor

Hogyan lehet megállapítani: Az oxidált borok elveszítik fényességüket mind színükben, mind ízükben. A mélyvörösek barnás-narancssárgává válnak, és furcsa eceteskaramellizált alma jegyekkel bírnak.

A fehérborok egyébként sokkal érzékenyebbek az oxidációra, mint a vörösborok, mivel a vörösborok magasabb tanninszintje megakadályozhatja a folyamatot. Ha látni szeretné, hogyan néz ki: nyisson ki egy üveget, öntsön egy pohár bort, és tartsa a pohárban körülbelül egy hétig. Igyon belőle és hasonlítsa össze egy frissen felbontott üveg borral.

Mitől lehet? Túl sok oxigénexpozíció okozta szennyeződés. Ha egy szeletelt almát kint hagy a pulton, az megbarnul? Meg. Ugyanez a folyamat, csak a borban. Az oxidáció a leggyakoribb borhiba a régebbi boroknál. Javítható? Nem, de bortartósító eszközzel meghosszabbíthatja a felbontott bor eltarthatóságát. Ha a palack közvetlenül a polcról oxidálódott, akkor vagy hibás volt a záróeleme, vagy rosszul kezelték a szállítás során.

Dugószagú

Hogyan lehet megállapítani: Dohos, penészes illatot érzünk, mintha nedves papírdobozt vagy újságot szagolnánk. Ezek a mellékízek uralják a dugós bort, és minimális a gyümölcsíz.

Egyes becslések szerint a TCA-val érintett borok a valódi parafa alá palackozott borok 2%-át teszik ki, így ez a második leggyakoribb borhiba. Ez egy vegyi szennyezőanyag, amely valahol a gyártás során, általában a dugón keresztül jut be a palackba. A TCA jelen lehet tölgyfa hordókban vagy a pincészet feldolgozósoraiban is, ami nem egyes palackok, hanem egész tételek tönkremeneteléhez vezethet.

Javítható? Nem. Az egyetlen lehetőség az üveg viszszaküldése, ha étteremben rendeli. Ha otthon fogyasztja, akkor azt ki kell önteni.

Kénes

Hogyan lehet megállapítani: Ha rothadt tojás, égett gumi vagy főtt fokhagyma szagát észleli a borban, miután hoszszabb ideig dekantálta, akkor valószínűleg merkaptánproblémája van.

Mi ez: A kén bonyolult kérdés a borban. Szinte minden borhoz kis mennyiségben ként adnak, hogy stabilizálják azt. Egy másik, a borban található kénvegyület, az úgynevezett dihidrogénszulfid (H2S) egy természetben előforduló termék, amikor az erjedés nehézkes. A kénvegyületek füstszagúak, és a legtöbb ilyen szag az üveg kinyitása után körülbelül 15-20 percen belül jelentkezik. Ezért fontos a bor dekantálása.

Javítható? A dekantálás csökkenti ezt az ízt. De ha nagyon agresszív, érdemes megfontolni az üveg visszaküldését.

További érdekességekért keresse fel www.blikk.hu/eletmod/borvilag rovatunkat.