ROPOGÓS KARÁCSONYI KACSA vörösáfonya-szósszal
ADAGOK: 4 ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: kb. 3,5 óra (sütéssel együtt)
NEHÉZSÉGI FOK: nehéz
Hozzávalók:
2 fej vöröshagyma 1 BIO narancs 3 szál rozmaring 400 g SWEET VALLEY vörös áfonya 1 HÚSMESTER friss, egész pecsenyekacsa 500 ml vörösáfonya-nektár LE GUSTO só és bors 100 g cukor 500 ml zöldségleves alaplé egy kevés GOLDÄHREN étkezési keményítő
Elkészítés:
A töltelékhez távolítsuk el az egyik vöröshagyma héját, majd vágjuk nagyobb kockákra. Hámozzuk meg, majd vágjuk kockákra a narancsot. Mossuk meg a rozmaringot, konyhai papírtörlővel itassuk le róla a vizet, és a rozmaringleveleket csipkedjük le a szárakról. Az egészet egy tálban keverjük össze 200 g vörös áfonyával. Melegítsük elő a sütőt alsó-felső sütésnél 175 °C-ra, légkeverés esetén 155 °C-ra. A kacsát kívül és belül mossuk meg hideg, folyó víz alatt, és a vizet konyhai papírtörővel itassuk le róla. Kívül és belül jól fűszerezzük be sóval és borssal. A tölteléket helyezzük a kacsába, és a nyílásokat fogpiszkáló vagy hústű segítségével zárjuk le. A kacsát egy sütőtálban (kb. egy ujjnyi vízzel) előmelegített sütőben (annak alsó harmadában) pároljuk kb. 2,53 óráig. Eközben folyamatosan locsoljuk a kisülő zsírral. A vörösáfonya-szószhoz távolítsuk el a másik hagyma héját és külső hártyáját, majd a hagymát vágjuk nagyobb kockákra. A hagymakockákat tegyük bele a sütőtálba és öntsük fel a vörös áfonya nektárral. A kacsa különösen ropogósra sütéséhez karamellizáljunk egy fazékban 100 g cukrot, majd adjunk hozzá 4 evőkanál vizet, és öntsük fel a zöldséglevessel. A fazék fenekéről válasszuk le a karamellt és az egészet hagyjuk kb. 10-15 percig főni. A kacsát folyamatosan kenegessük a karamelles alappal, amíg el nem fogy. A sütési idő végén vegyük ki a kacsát a sütőtálból, és tegyük meleg helyre. A sült alapot (mártást) passzírozzuk át egy szűrőn (amennyiben szükséges, a zsiradékot merjük le róla), adjuk hozzá a maradék vörös áfonyát, és az egészet hagyjuk szirupszerűvé főni. Ízesítsük sóval és borssal, szükség esetén a szósz némi vízzel és keményítővel sűríthető. A feldarabolt kacsát, és a vörösáfonyaszószt külön tálaljuk.
TIPP: Köretként hercegnő burgonyát és fűszeres kelkáposztát kínálhatunk mellé.