A receptekben szerepel
A gluténmentesség elérhető gabonafélékkel és álgabonákkal.
Köles Emberi fogyasztásra a hántolt kölest használjuk. Ásványianyag-tartalma a többi gabonaféléhez viszonyítva nagy. Kiemelendő ezek közül a kalcium és a vas – naponta 10 dkg köles fogyasztása a napi vasszükséglet közel felét fedezi.
Barna rizs Rendkívül magas a rost-, a komplex szénhidrát- és a B-vitamin-tartalma.
Egészségesebb a hántolt fehér fajtánál. Hátránya, hogy sok időt (45– 55 perc) igényel az elkészítése, valamint kevésbé eltartható.
Kukorica Igen sokrétűen felhasználható, de a sikér hiánya miatt önállóan nem készülhet belőle jó kenyér. Lisztjéből, darájából – viszonylag magas energiatartalma miatt – igen laktató ételek készíthetők.
Zab A garantáltan gluténmentes helyen feldolgozott zab lassan felszívódó szénhidrátja nem okoz hirtelen vércukorszint-emelkedést, ezért inzulinrezisztenciások és cukorbetegek is beilleszthetik az étrendjükbe. Liszt, korpa, pehely formájában is használhatjuk.
GLUTÉNMENTES ÁLGABONÁK Quinoa
Spenóthoz hasonló álgabona, melynek a magját fogyasztjuk. Magas a fehérjetartalma és minden esszenciális aminosavat tartalmaz. Az idősebbek étkezésében nagy segítségünkre lehet.
Hajdina A keserűfűfélék csoportjába tartozik. Magas telítetlen zsírsavtartalmának köszönhetően hozzájárul a koleszterinszint csökkentéséhez. Lisztes magját egészben vagy hántolva, őrölve használják. Kenyér, tészta készítésekor vegyesen más lisztekkel kell keverni. Érdemes csíráztatni is.
Amaránt A gabonafélékkel összehasonlítva előnye, hogy alacsonyabb szénhidrát- és magasabb fehérje-, zsír-, rost-, illetve ásványianyag-tartalommal rendelkezik. Nagyszerű köret lehet nyers magja, míg pattogatott amaránt formájában alkalmazhatja kenyérsütéshez, salátákhoz, müzlibe, krémlevesekhez.