Miért jó a szemi vegetáriánus étrend?
Az elmúlt évtizedekben egyre többen változtattak úgy étrendjükön, hogy nem fogyasztanak húsokat, húskészítményeket, egyesek pedig kerülik az állati eredetű alapanyagok használatát is. Divatos – „trendi” – lett a vegetáriánus étrend. A vegetarianizmus nem egységes, számos különböző formája van. Közös alapjuk a növényi eredetű élelmiszerek fogyasztása, amely eltérő mértékben egészül ki állati eredetű termékekkel. A szigorúbb – vegán – táplálkozás esetén kizárólag növényi élelmiszerforrások kerülnek az étrendbe. Aszerint, hogy az étrendben csak tejtermék vagy tojás és tejtermék van, megkülönböztetünk laktovegetáriánus, vagy ovo-lakto vegetáriánus étrendet.
Sokan azt hiszik, hogy egészségesebben táplálkoznak húsés tejtermékmentesen, annak ellenére, hogy nagyobb a veszélye egyes tápanyagok – kalcium, vas, B12, Q10, vagy akár a teljes értértékű (komplett) fehérje – hiányának. Ugyanis minél szigorúbb az egyes élelmiszercsoportok kizárása, annál nagyobb az alultápláltság kialakulásának rizikója. (Az alultápláltság nemcsak kisebb testtömeget jelenthet, hanem a nélkülözhetetlen tápanyagok hiányát is.) Különösen igaz ez gyerekeknél, vagy áldott állapotban. Táplálkozás-élettanilag elfogadhatóbb a szemi vegetáriánus étrend (amely fehér húsokkal is kiegészül), illetve az utóbbi években ismertté vált flexitáriánus étrend, amely ugyan tartalmazza az összes élelmiszer-csoportot (még a „vörös” húsokat is), de nagyon fontos szempont a húsfogyasztás mennyiségének mérséklése. Ehhez hasonlóak az Okostányér®-ban ajánlottak is.
Az Okostányér® ajánlásai a szervezet számára szükséges tápanyagok megfelelő menynyiségén túl a krónikus betegségek (csontritkulás, szív- és érrendszeri megbetegedések stb.) megelőzésére is felhívják a figyelmet. Javasolt pl. csökkenteni a vörös húsok menynyiségét heti 50-70 dkg nyers húsra. A 2021-es ajánlási frissítések pedig már figyelembe veszik a környezettudatosságot, a fenntarthatóságot, az alacsonyabb feldolgozottságú élelmiszerek választását. Hangsúlyosabb lett a zöldségek, gyümölcsök, hüvelyesek (növényi fehérje!), olajos magvak fogyasztása.
A javasolt összetétel szerint a tányér 5/6-od része legyen „növényi alapú” – zöldség, gyümölcs, gabona –, és 1/6-od részén tartalmazzon – elsősorban állati eredetű – fehérjeforrásokat, amelyekre szükség van a kalcium- (tej és tejtermékek), a vas- és a B12(húsok) bevitel szempontjából is.
Újdonság, hogy legalább heti 1 alkalommal legyen a nap egészen húsmentes.
E havi receptjeink a húst is tartalmazó ételek mellett a húsmentes alternatíva lehetőségét is kínálják. A www.okostanyer.hu oldalon további információkat olvashatnak.
Gyurcsáné Kondrát Ilona dietetikus, táplálkozás-egészségügyi szakértő