KARFIOL: színesen szebb lesz
A karfiol egészséges, de önmagában nem igazán színes-látványos. Mindig tegyük élénkebbé zöldséggel, mártással, rápirítással.
SÜLT KARFIOL VADAS MÁRTÁSSAL, zabgombóccal Hozzávalók 4 személyre
1 fej karfiol 3 ek. olaj 2 kk. fokhagymapor 1 kk. fűszerpaprika
A mártáshoz: 50 dkg sárgarépa 20 dkg fehérrépa 1 zellergumó 1 fej vöröshagyma 1 ek. olaj 1 liter zöldségleves, 2 kockából
3 babérlevél 1 bio citrom reszelt héja és leve 2 ek. mustár 25 dkg tejföl cukor, ízlés szerint
A gombóchoz: 1 fej vöröshagyma 1 ek. olaj 15 dkg nagyszemű zabpehely 1 ek. finomra vágott petrezselyem 3 tojás 2 dl zabital („zabtej”) 25 dkg zabpehelyliszt
Előkészítés:
A mártáshoz a zöldségeket (és egyben a hagymát a gombóchoz) megtisztítjuk, összevágjuk.
Elkészítés:
1. Nagy serpenyőben, az olajon a hagymát megdinszteljük, majd a zöldségekkel 5-6 percig pároljuk. Felöntjük a levessel, a babérlevéllel, a citrom héjával és levével, sóval, borssal ízesítjük. Fedő alatt puhára főzzük, majd a babérlevelet kidobjuk, és a megpuhult zöldségeket botmixerrel krémesre turmixoljuk. Hozzákeverjük a mustárt, a tejfölt, és kevés cukrot, ízlés szerint.
2. A gombóchoz serpenyőben, az olajon a hagymát megdinszteljük, rászórjuk a zabpelyhet, kicsit megpirítjuk, megszórjuk a petrezselyemmel, összeforgatjuk és félretesszük hűlni. A tojásokat felverjük, összekeverjük a tejjel, sóval, borssal és a zabpehelyliszttel, majd a lehűlt fűszeres zabpelyhet is beletesszük. 30 percet állni hagyjuk, majd vizes kézzel gombócokká formáljuk és forrásban lévő sós vízben 15-20 percig főzzük. Egy gombócot kettévágva ellenőrizzük, és ha megfőtt, leszűrjük.
3. A sütőt 180 C-fokra előmelegítjük. Sütőlemezt kibélelünk sütőpapírral. A karfiolt rózsáira bontjuk, megmossuk, alaposan lecsepegtetjük. Az olajat sóval, borssal, a fokhagymaporral, fűszerpaprikával összekeverjük, majd beleforgatjuk a karfiolrózsákat. A sütőlemezre tesszük és a sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük. 4. A sült karfiolt a zabgombóccal és a vadas mártással frissen kínáljuk.
MUNKA: kb. 50 perc FOGYASZTHATÓ: kb. 1,5 óra múlva
Nem is gondolnánk, hogy a karfiolnak milyen sok változata van. Lehet a fehér mellett zöld vagy sárga, sőt lila, formája a kerek mellett pagoda alakú is.