Mediterrán csoda: AZ OLÍVA

Egyre jobban hódít nálunk is az olíva – bogyóként is, olajként is. Valljuk be, mégis viszonylag keveset tudunk róluk.

Minél jobb minőségű az olaj, annál kevésbé kedveli a magas hőtartományt! Túlhevítéskor íze megváltozik, és elveszti az egészségünkre is jótékony értékeit. Ezért inkább pácoláshoz, hideg szószokhoz, salátákhoz használjuk!

PÁCOLT MANGALICATARJA joghurtos tésztasalátával

Hozzávalók 4 személyre

1 kg mangalicatarja, csont nélkül 1 bio zöldcitrom 4 gerezd fokhagyma 1 ek. rózsabors

1 ek. zöldbors 4 ek. dijoni mustár 4 ek. olívaolaj A joghurtos tésztasalátához:

30 dkg orsótészta 1 piros kaliforniai paprika 2 szál zöldhagyma 1 szál sárgarépa

1 szál szárzeller 1,5 dl joghurt 4 ek. majonéz 1/2 citrom leve 1 ek. felaprított petrezselyem

Előkészítés:

A húst megmossuk, felszeleteljük, az inaknál enyhén bevagdossuk. A zöldcitromot megmossuk, cikkekre vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk, félbevágjuk. A páchoz a rózsaborsot, a zöldborsot, a fokhagymát, a mustárt, az olívaolajat és a cikkekre vágott zöldcitromot mozsárban vagy turmixban összezúzzuk, és bekenjük vele a hússzeleteket. Egymásra fektetjük, légmentesen lezárjuk (fóliázzuk vagy műanyag dobozba tesszük), és 1-2 napig a hűtőben érleljük.

Elkészítés:

1. Felhasználáskor a sütőt 180 C-fokra előmelegítjük. A húst kicsomagoljuk, tepsibe fektetjük, a pácot ráöntjük, alufóliával letakarva kb. 1,5 órát sütjük, majd fólia nélkül rápirítunk.

2. Közben a tésztát enyhén sós vízben nem túl puhára (al dente) megfőzzük, leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük. A zöldségeket megtisztítjuk, apróra vágjuk és a tésztához keverjük. Hozzáadjuk a joghurtot, a majonézt, a citrom levét, a petrezselymet, megsózzuk, és alaposan összeforgatjuk. A hús mellé tálaljuk, de önmagában is finom.

MUNKA: kb. 45 perc FOGYASZTHATÓ: 2 nap múlva