PÁCOLT CSIRKESZÁRNYAK

mártogatósokkal

Hozzávalók 4 személyre

16 nagyobb csirkeszárny (kb. 55 dkg)

A páchoz:

2 bio zöldcitrom reszelt héja és leve 2 ek. méz 3 gerezd fokhagyma 1 mk. római kömény 1 dl olívaolaj

A fokhagymás mártogatóshoz:

3 gerezd fokhagyma 1 bio zöldcitrom reszelt héja és leve 1 dl olívaolaj 2 ek. méz 1/2 cs. snidling

A római köményeshez:

1/2 gerezd fokhagyma 2 dl joghurt 1 kk. római kömény 1 mk. citromlé

A citromoshoz:

1 tojás 1 dl olaj 1 bio citrom reszelt héja és leve + 1 bio citrom kifilézve 1 ek. dijoni mustár

Előkészítés:

A csirkeszárnyakat az ízületeknél elvágjuk. A felsőszárny porcogós részét levágjuk, és a csont egyik végére húzzuk a húst, szép kerekre formáljuk. A csontot késsel megkapargatjuk, hogy fehér legyen. A szárny többi részét akár levesbe is főzhetjük, de ugyanígy el is készíthetjük. A zöldcitrom héját, levét a mézzel, a megtisztított, összezúzott fokhagymával, a római köménnyel, sóval, borssal és az olívaolajjal összekeverjük. A szárnyakat üveg- vagy porcelántálban enyhén besózzuk, beleforgatjuk a pácba, és letakarva éjszakára a hűtőbe tesszük.

Elkészítés:

1. A sütőt 180 C-fokra előmelegítjük. A szárnyakat tepsibe rakosgatjuk, meglocsoljuk a páclével, ha kell, kevés vizet öntünk alá, és a sütőben 40 percig sütjük. Félidőben megforgatjuk.

2. Közben a mártogatósokhoz a fokhagymákat megtisztítjuk, öszszezúzzuk. Majd külön-külön tálkában a fokhagymás és római köményes hozzávalóit összekeverjük, megsózzuk.

3. A citromos mártogatóshoz magas mérőpohárba ütjük a tojást, hozzáadjuk a mustárt, a citrom levét és héját, óvatosan elkezdjük önteni az olajat, miközben botmixerrel verjük a tálka tartalmát, hogy szép krémes majonézt kapjunk. Ha kész, a citromfiléket beletesszük, és még egyet-kettőt mixelünk rajta.

4. A szárnyakat a mártogatósokkal frissen kínáljuk.

MUNKA: kb. 40 perc FOGYASZTHATÓ: másnap