TUDTA AZ OLAJBOGYÓRÓL?
Az olajfa termése, gyümölcse. Az olajbogyó fajtákat általában a termesztési helyről nevezték el. Összesen több mint 130 fajta ismert, a termőhelytől függően ízük, aromájuk más és más. Az élelmiszeriparban használt olajbogyó egy termesztett olajfafajta – az európai olajbogyó – gyümölcse. Az olajbogyó gazdag fehérjékben, pektinekben, cukrokban, B-, C-, E-vitaminban, kálium, foszfor, vas és ásványi anyagok sóit tartalmazza. Magas zsírtartalma miatt a magasabb kalóriaértékű növényi élelmiszerek közé tartozik (115-145 kcal/10 dkg).
A hozzánk eljutó, többnyire konzerv olajbogyó színe és árnyalata nem a fajtától függ, hanem az érettségi foktól és az elkészítésük során alkalmazott technológiától. Az olajbogyót az érettség különböző szakaszaiban szüretelik. A betakarítás időszaka októbertől tart, amikor eléri a kívánt méretet, egészen januárig, amikor a bogyók már elkezdenek hervadni és kiszáradni. Érése során az olajbogyó világoszöld, sárgás, rózsaszín, barna, lila és fekete színű lehet. A fekete olajbogyó lehet a közvetlenül a fán érett gyümölcs, és olyan is, amely mesterségesen kapta színét. Ez esetben éretlen zöld gyümölcsöket használnak, amelyek mélyfekete színüket nem természetes érésből, hanem oxidáció (oxigénezés) során nyerik.
Az olajbogyót szokás tölteni
paprikával, fokhagymával, hallal (szardella, tonhal, lazac stb.), apró rákkal, chilipaprikával, hagymával, kapribogyóval, uborkával, szárított paradicsommal, feta sajttal, mandulával, citrommal, naranccsal stb.
A forgalmazási forma sokféle: egészben, magozva, pácolva. Delikáteszekben többnyire kimérve is kapható.