ZÖLDSÉGEK AZ ÉTRENDBEN
Az állatok nem képesek előállítani a saját táplálékukat, mi, emberek azonban igen. De nagyon nem mindegy, hogy ezek során miket választunk, mi kerül a tányérunkra. A zöldfélék, zöldségek – és persze a gyümölcsök – az egészséges táplálkozás alappillérei.
NAPONTA HÁROMSZORNÉGYSZER
Naponta legalább háromszor lenne szükség az étrendünkbe illeszteni őket, s ebből legalább 1 adagot friss vagy nyers formában. Ám a mai magyar étrend igen kevés gyümölcsöt és sajnos még kevesebb zöldséget tartalmaz. Hazánkban pedig kb. 40 féle zöldségnövényt termesztenek. Többségük energia- és szénhidráttartalma alacsony, így súlycsökkentő étrendekben is alkalmazhatók. Számos vitamint, ásványi anyagot és egyéb összetevőket (karotinoidok, likopin stb.) tartalmaznak. Mivel nátriumtartalmuk alacsony, a legfontosabb káliumforrások.
AZ EGÉSZSÉGÜNK ŐREI
Az egyik számottevő értékük a rosttartalmuk, melynek számos pozitív hatása van a szervezetre. A zöldségekben, főzelékfélékben levő antioxidánsok és az élelmi rostanyagok gátolják a szív- és érrendszeri betegségek mellett számos daganatos betegség kialakulását. Cukorbetegek számára is előnyösek, mert néhány kivétellel (pl. burgonya) kevésbé emelik az étkezés utáni vércukorszintet, azaz a glikémiás indexük alacsony.
ÉVSZAKOK SZERINT
Bár újabban egész évben szinte minden zöldség elérhető az üzletekben, de az első és legfontosabb szempont a szezonalitás. Az évszaknak megfelelő élelmiszerek fogyasztása kiemelten fontos a magasabb tápértékük miatt. Napjainkban, az év vége felé az őszi gyümölcsöket (alma, körte, szőlő, füge) és a különböző olajos magvakat (a mandula, dió, mogyoró), illetve az őszi zöldségeket (brokkoli, kelbimbó, karfiol, petrezselyem, vörös káposzta) érdemes előnyben részesíteni. Majd a hideg téli hónapokban a télieket (cékla, kelkáposzta, póréhagyma, zeller). Természetesen a kiválasztás mellett célszerű lenne a „magyaros”, rántással és habarással sűrített főzelékek helyett, a kíméletes (roppanósra, ressre) párolás, roston sütés alkalmazása, illetve nyers saláták készítése.
HETI 1 NAP HÚS NÉLKÜL
És ha a megfelelő zöldségeket heti egy húsmentes nap beiktatásával párosítjuk, többet teszünk a bolygónkért, mintha elektromos autóval közlekednénk.