KACSAMELL vörösboros-meggyes mártásban
Hozzávalók 4 személyre
2 kacsamellfilé (kb. 30 dkg/db) 2 ek. olaj 1 kk. provence-i fűszerkeverék
A mártáshoz: 2 dl száraz vörösbor 1 dl meggylé 2 kk. étkezési keményítő
A körethez: 30 dkg burgonya 1 dl tej 2 ek. vaj 1 ek. finomra vágott snidling 30 dkg brokkolirózsa
A tálaláshoz: 1 narancs 4-8 szem meggybefőtt
Előkészítés:
A kacsamelleket megtisztítjuk, húsos oldalukat bedörzsöljük a fűszerkeverékkel, meglocsoljuk az olajjal, lefedjük, és 1 órára a hűtőbe tesszük.
Elkészítés:
1. A kacsamelleket lecsepegtetjük, bőrüket bekockázzuk, bőr nélküli felüket sózzuk, borsozzuk. A pácolajat serpenyőben felforrósítjuk, és a melleket bőrös felükön kíméletesen elkezdjük sütni, a zsiradékot folyamatosan lekanalazzuk, félretesszük. 5-6 perc után a húst megfordítjuk, és a másik felét is 1-2 percig sütjük, majd tepsire helyezzük, és kb. 1 órára 60 C-fokos sütőbe tesszük. 2. Közben a körethez a zöldségeket megtisztítjuk, a burgonyát enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük, összetörjük. Még forrón hozzáadjuk a tejet, a vajat, sót, és habosra-krémesre keverjük. A finomra vágott snidlinggel összekeverjük. A brokkolit kevés sós vízben pár perc alatt roppanósra pároljuk.
3. A lekanalazott kacsazsírt kisebb edénybe öntjük, felöntjük a borral, és a meggylével kikevert keményítővel összeforraljuk.
4. Tálalás előtt a húst megsózzuk, serpenyőben a bőrös felét roppanósra sütjük, majd megfordítjuk és a másik oldalára is rásütünk egy kicsit. Pihentetjük még 2-3 percig, a hús így nagyon puha, rózsaszínű lesz.
5. A kacsamellet rézsútosan felszeleteljük, a köretekkel tányérra rendezzük. Körbeöntjük a mártással, narancsszeletekkel és meggyszemekkel díszítve kínáljuk.
MUNKA: kb. 35 perc FOGYASZTHATÓ: 1,5 óra múlva
A fogást gazdagíthatjuk-színesíthetjük még kevés párolt cukorborsóhüvellyel is, ami gyorsfagyasztottan is kapható.