CUKOR? Édesítő?
Sokan szívesebben használnak édesítőszereket – főleg süteményekhez – cukor helyett. De eleget tudunk róluk? Íme néhány tipp a használatukhoz.
Vannak, akik a fehérített kristálycukor helyett a barna cukrot részesítik előnyben, gondolván, hogy az „egészségesebb”. Összességében elmondható, hogy összetételükben nem különböznek egymástól, tehát táplálkozás-élettanilag egyik sem „egészségesebb” a másiknál. A különbség leginkább a gyártási folyamatukban van, illetve a barna cukor valamivel több ásványi anyagot tartalmaz, de ez nem indokolja előnyben részesítését.
Otthoni használathoz számos édesítőszer is elérhető tabletta, por, kristályos vagy akár folyékony formában is. Fontos azonban tudni, hogy az energiamentes édesítőszereket sem lehet korlátlanul fogyasztani. A legtöbb esetben meg van határozva a napi megengedhető beviteli mennyiség, amit ne lépjünk túl!
Amennyiben a teát vagy kávét szeretnénk édesíteni, alkalmazhatjuk a tablettákat, melyek általában egy kiskanál cukornak felelnek meg. A folyékony édesítőszerek esetében célszerű kis menynyiségeket használni, hiszen nagyon édesek és könnyen túl édessé tudják tenni ételeinket. A mesterséges édesítőszerek esetében érdemes odafigyelni, hogy hőkezelt ételekhez olyat válasszunk, amelyek jó hőstabilitással bírnak, ezt a címkéken fel szokták tüntetni. Tészták, sütemények készítése során a kristályos állagú édesítőszerek alkalmazása szinte elkerülhetetlen. Ezen célokra megfelelhetnek például a cukoralkoholok, mint a xilit vagy az eritrit. A xilit esetében azonban érdemes figyelembe venni, hogy energiát ad, és cukorbetegségben számolni kell szénhidráttartalmával. Az eritrit ilyen szempontból kedvezőbb, hiszen szinte energiamentesnek minősül, de édesítőereje kisebb. A cukoralkoholok használatakor is mértékkel fogyasszuk őket, mert nagy mennyiségben bélrendszeri panaszokat okozhatnak. Alapvetően elmondható, hogy érdemes törekedni nemcsak a cukor, de az édesítőszerek használatának mértékletességére is. Vásárláskor mindig olvassuk el az élelmiszercímkét, hiszen onnan információt nyerhetünk arról, hogy milyen édesítőszerek rejlenek élelmiszereinkben. Emellett a címkeinformációk lehetőséget adnak arra is, hogy kiválaszthassuk az alacsonyabb cukortartalmú és értékesebb összetételű élelmiszereket.