CSÜLÖKKEL TÖLTÖTT KARAJ zöldséges tejfölös burgonyával

Hozzávalók 4 személyre

60 dkg füstölt csülök, csont nélkül 1 fej vöröshagyma 1 ek. olaj + a fomához 2 ek. mustár 20 szelet bacon 20 dkg reszelt trappista sajt 8 vékony szelet malackaraj, csont nélkül 2 tojás 5 dkg liszt zsemlemorzsa a szóráshoz a salátához: 60 dkg burgonya 1 szál póréhagyma 1 fej lila hagyma 12 szem koktélparadicsom 4 dl tejföl 24 szem magozott fekete olajbogyó

1 ek. felaprított petrezselyem

Előkészítés:

A csülköt előző nap kb. 1,5 óra alatt puhára főzzük és hagyjuk a levében kihűlni.

Elkészítés:

1. Másnap a csülköt apróbb darabokra vágjuk. A hagymát meghámozzuk, felaprítjuk, az olajon megdinszteljük. A csülköt, a hagymát, a mustárt összekeverjük.

2. A sütőt 180 C-fokra előmelegítjük. Kb. 32 cm hosszú őzgerincformát kiolajozunk, megszórjuk zsemlemorzsával. Kibéleljük a baconnel úgy, hogy a forma mindkét oldalán túllógjon. Beleszórjuk a sajt felét. A karajt kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, majd a lisztbe, a felvert tojásba forgatjuk. 4 db egymás mellé helyezett hússzelettel kibéleljük az előkészített formát. Rászórjuk a sajt másik felét, majd megtömjük a csülkös töltelékkel. A tetejére fektetjük a másik 4 hússzeletet, majd ráhajtjuk a lelogó bacont, a maradékkal pedig a kilátszó részeket fedjük be. A húst a sütőben 1 órán át sütjük. Ezután óvatosan sütőpapírral bélelt lemezre fordítjuk, és a másik felét is pirosra sütjük kb. 15 perc alatt. Pihentetjük, csak utána szeleteljük.

3. A salátához a burgonyát megmossuk, sós vízben, héjastól megfőzzük, majd meghámozzuk, vastagabb karikára vágjuk. A pórét, a lila hagymát is megtisztítjuk, felkarikázzuk. A paradicsomot megmossuk, kettévágjuk. Valamennyit óvatosan összekeverjük, sózzuk és frissen őrölünk rá borsot.

4. Tálaláskor a salátára kanalazzuk a tejfölt, az olajbogyóval, friss petrezselyemmel díszítjük, a csülökkel töltött karajjal kínáljuk.

Munka: kb. 1 óra Fogyasztható: másnap