TÖLTÖTT DAGADÓ
répafelfújttal
Hozzávalók 6 személyre
60 dkg dagadó 15 dkg húsos szalonna 3 szál zöldhagyma
2 zsemle 4 ek. olaj 1 ek. gorombára vágott petrezselyem 15 dkg darált hús
A körethez: 30 dkg fehérrépa 10 dkg burgonya 5 dkg vaj 2 tojás 20 dkg sárgarépa zsemlemorzsa a formákhoz
Előkészítés:
A dagadót megmossuk, leszárítjuk, lapjára félbevágjuk, de nem vágjuk át teljesen. A húsos szalonnát apróra kockázzuk. A zöldhagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk.
Elkészítés:
1. A sütőt 180 C-fokra előmelegítjük. A zsemléket megáztatjuk és alaposan kinyomkodjuk. A húsos szalonnát az olaj felén megpirítjuk, majd hozzákeverjük a zöldhagymát és a petrezselymet. Levesszük a tűzről, majd a zsemlékre öntjük. Hozzáadjuk a darált húst, sót, borsot, és alaposan összekeverjük. A tölteléket a húsra kenjük, és feltekerjük. Alufóliába csomagoljuk, tepsibe tesszük, a sütőben 30 percig sütjük. Ekkorra a tekercs már megszilárdult, kivesszük a sütőből, kicsomagoljuk, meglocsoljuk a maradék olajjal, kevés vizet öntünk alá és további 40 percre visszatesszük sülni. Közben a szaftjával gyakran locsolgatjuk.
2. A körethez megtisztítjuk, öszszevágjuk a zöldségeket. A fehérrépát és a burgonyát 1 evőkanálnyi vajon, víz hozzáadásával megpároljuk (a végén nem lehet rajta lé). Sózzuk, borsozzuk, majd még melegen átpasszírozzuk. Hozzáadjuk a tojások sárgáját. A tojásfehérjét kemény habbá verjük és kíméletesen a püréhez keverjük. Kivajazunk és morzsával meghintünk 6 kisebb hőálló formát és beletöltjük a masszát. Sütőlemezre tesszük, és a sütőben kb. 20 percig sütjük a hússal egy időben.
3. A sárgarépát kevés vízben roppanósra főzzük, leszűrjük. A maradék, olvasztott vajon átforgatjuk, sóval ízesítjük.
4. Amikor a hús elkészült, kiveszszük a sütőből, 10 percig pihentetjük, majd szeleteljük. Tányérra teszszük a felfújtat, a sárgarépát, és mellé a szeletelt húst, amit meglocsolunk a szaftjával.
MUNKA: kb. 40 perc FOGYASZTHATÓ: kb. 2 óra múlva