TÖLTÖTT PULYKACOMB
olajbogyós burgonyával
Hozzávalók 4 személyre
60 dkg filézett pulykacombfelső
A töltelékhez: 2 szál sárgarépa 3 szál zöldhagyma 2 gerezd fokhagyma 10 dkg szikkadt kenyérbél 1 ek. olaj 1 ek. finomra vágott petrezselyem 1 tojás
Az olajbogyós burgonyához:
50 dkg apróbb burgonya 1 szál szárzeller 2 ek. olívaolaj
40 szem magozott fekete olajbogyó 1 bio citrom reszelt héja
A sült paradicsomhoz: 16 szem koktélparadicsom 1 ek. olívaolaj 1 ek. finomra vágott bazsalikom
Előkészítés:
A hús vastagabb részeit késsel elvékonyítjuk, de nem vágjuk le, majd deszkára kiterítjük. Sózzuk, borsozzuk. A töltelékhez megtisztítjuk a zöldségeket, a répát nagyon apróra, a hagymát és a fokhagymát gorombára összevágjuk. A kenyérbelet megáztatjuk, kinyomkodjuk.
Elkészítés:
1. A sütőt 180 C-fokra előmelegítjük. Mélyebb serpenyőben, kevés olajon megfuttatjuk a hagymát, majd rátesszük a répát, és 3-4 perc alatt összepirítjuk. A tűzről levéve beleforgatjuk a petrezselymet és a fokhagymát. A kenyérbelet összekeverjük a zöldségekkel, a tojással, sózzuk, borsozzuk. A tölteléket rákenjük a húsra, feltekerjük, alufóliába csomagoljuk és a sütőben 50 percig sütjük. Amikor elkészült, pihentetjük, csak utána bontjuk ki a fóliából és szeleteljük.
2. Közben a burgonyát és a szárzellert megtisztítjuk, a szárzellert felszeleteljük, a krumplit ízlés szerint egyben hagyjuk vagy azt is daraboljuk, és sós vízben roppanósra főzzük, majd nagyon jól lecsepegtetjük, konyharuhával leszárítgatjuk. A felforrósított olajon megfuttatjuk őket, majd hozzáadjuk az olajbogyót, a reszelt citromhéjat, és megsózzuk.
3. A paradicsomokat leöblítjük, a forró olajon megfuttatjuk, sózzuk, borsozzuk, és a tűzről levéve megszórjuk a bazsalikommal.
4. Tányérra tesszük a sült paradicsomot, a felszeletelt sültet, és a zelleres-olajbogyós burgonyával kínáljuk.
MUNKA: kb. 45 perc FOGYASZTHATÓ: kb. 1,5 óra múlva