TÖLTÖTT BORJÚSZELET
(cima ripiena)
Hozzávalók
4 személyre
3 dkg szárított gomba 1 zsemle 1 gerezd fokhagyma 30 dkg paradicsom 25 dkg főtt hús (vagy pörkölt) 1 csipet morzsolt majoránna 1 cs. finomra vágott petrezselyem 1 ek. reszelt parmezán sajt 10 szem durvára vágott pisztácia 1 tojás 4 szelet borjúhús 1 ek. liszt 5 dkg vaj 1 dl száraz fehérbor
A körethez:
30 dkg pappardelle (széles metélt)
2 gerezd fokhagyma
2 ek. olívaolaj 1 ek. finomra vágott petrezselyem
Előkészítés:
A szárított gombát kb. 20 percre langyos vízbe áztatjuk, majd apróra vágjuk. A zsemlét vízbe áztatjuk. A fokhagymát meghámozzuk, öszszezúzzuk. A paradicsomot meghámozzuk, húsát kis kockákra vágjuk. A főtt húst kétszer ledaráljuk, és összekeverjük a gomba felével, beledolgozzuk a kinyomkodott zsemlét, a majoránnát, a petrezselymet, a fokhagymát, a reszelt sajtot, a pisztáciát és a tojást.
Elkészítés:
1. A hússzeleteket kissé kiklopfoljuk, elosztjuk rajtuk a tölteléket, feltekerjük, zsineggel megkötözzük, vagy hústűvel megtűzzük, és a lisztben megforgatjuk.
2. A vajat serpenyőben felhevítjük, a hús minden oldalát pirosra sütjük benne. Sózzuk, borsozzuk, felöntjük a borral. Amikor a bor elforrt, hozzátesszük a paradicsomokat és a maradék szárított gombát. Kis lángon 30 percig pároljuk, ha szükséges, pótoljuk a vizet, sózzuk. A mártásnak jól be kell sűrűsödnie. 3. A körethez a tésztát sós, bő, lobogó vízben roppanósan keményre főzzük, leszűrjük. A fokhagymát meghámozzuk, négybe vágjuk, az olajon megfuttatjuk, majd kidobjuk. A fokhagymás olajra rádobjuk a petrezselymet, összekeverjük, és rátesszük a tésztát. Sózzuk, összeforgatjuk.
4. A hústekercsekről leszedjük a zsineget. A mártással meglocsolva, a tésztával tálaljuk.
MUNKA: kb. 50 perc FOGYASZTHATÓ: kb. 80 perc múlva