ZÖLDSÉGPÁSTÉTOM
zöldfűszermártással
Hozzávalók kb. 6 szelethez
75 dkg sárgarépa 8 nagyobb mángoldlevél 2 szál szárzeller 2 kisebb cukkini
16 szál zöldbab 16 szem koktélparadicsom 2,5 dl tejföl (20%-os) 5 dkg reszelt füstölt sajt 1-1 késhegynyi fokhagymapor és fűszerpaprika 6 kk. zselatinpor
A mártáshoz:
1-1 ek. friss, finomra aprított petrezselyem-, bazsalikom- és mentalevél 1 bio citrom reszelt héja 2 dl tejföl
Előkészítés:
A sárgarépát megtisztítjuk, felkarikázzuk és forrásban lévő sós vízben kb. 20 perc alatt puhára főzzük. Leszűrjük és hagyjuk kihűlni. A mángoldleveleket néhány másodpercre forrásban lévő vízbe mártjuk, majd szűrőkanállal kiemeljük, kiterítve hagyjuk lecsepegni. A cukkiniket és a zellerszárat hosszában félbevágjuk, majd negyedeljük, a zöldbabot megtisztítjuk. A zöldségeket 2-3 percre forró vízbe teszszük, majd hideg vízzel leöblítjük, hogy megállítsuk a főzési folyamatot, és szép élénk színük maradjon.
Elkészítés:
1. Fóliával kibélelünk egy kisebb, magas falu műanyag vagy porcelánformát. Kibéleljük a mángoldlevelekkel úgy, hogy fedjék egymást, és az oldalakon maradjon ráhagyás, olyan hosszú rész, hogy a kész pástétom tetejét kényelmesen be tudjuk majd fednicsomagolni teljesen.
2. A sárgarépát a tejföllel és a füstölt sajttal botmixerrel összeturmixoljuk. A fokhagymaporral, fűszerpaprikával, sóval, borssal ízesítjük. 3. A zselatint 2 evőkanál hideg vízbe szórjuk, 5 percig pihentetjük, majd egy kisméretű forralóedényben felolvasztjuk. A sárgarépapüréhez keverjük.
4. Az így elkészült pürét 5 egyenlő részre osztjuk. Ötödrészét rákanalazzuk a mángoldlevelekre, elrendezünk rajta 6 szelet zellert, majd lefedjük a répapüré második ötödével. Ezután a cukkinicsíkokat fektetjük le, erre jön még egy adag répapüré, majd a félbevágott koktélparadicsomok, ismét egy réteg répapüré, végül pedig a zöldbab, amit szintén befedünk répapürével. Végül ráhajtjuk a mángoldleveleket, és a fóliával szorosan összezárjuk. Egy éjszakára a hűtőbe teszszük, hagyjuk kidermedni.
5. Tálalás előtt a pástétomot tálra borítjuk. Elkészítjük az egyszerű zöldfűszermártást, amihez az aprított zöldfűszereket és a citrom reszelt héját alaposan elkeverjük a tejföllel – a felszeletelt zöldségpástétomot friss kenyérrel vagy pirítóssal kínáljuk.
MUNKA: kb. 30 perc FOGYASZTHATÓ: másnap