Fenséges csokoládés desszertek
Meggykrémes csokitorta csoki- és karamelldísszel
hozzávalók:
a tésztához: ■ 4 tojás ■ 5 ek. cukor ■
1 ek. kakaópor ■ 1 kk. sütőpor ■ 4 ek. liszt a krémhez: ■ 3 dl habtejszín (30%-os) ■ 1 tasak habfixáló ■ 3 ek. porcukor ■ 1 narancs reszelt héja ■ 3 ek. meggylekvár a mázhoz: ■ 20 dkg fehér csokoládé ■ 80 ml tejszín a díszítéshez: ■ 7,5 dkg cukor ■ 1 ek. méz ■ 5 dkg étcsokoládé ■ 5 dkg fehér csokoládé
elkészítés:
a tojások sárgáját a cukorral fehéredésig keverjük, majd hozzáadjuk a kakaóport, a sütőporral elkevert lisztet és a kemény habbá vert tojásfehérjével lazítjuk. Sütőpapírral kibélelt
20-22 cm-es kapcsos tortaformába simítjuk. 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt megsütjük. rácsra borítjuk, lehúzzuk róla a sütőpapírt és hagyjuk kihűlni. Közben a krémhez a hideg tejszínt a fixálóval kemény habbá verjük, majd belekeverjük a porcukrot és a narancshéjat. a krémet kétharmad-egyharmad arányban elosztjuk, a nagyobbik részbe belekeverjük a szitán átpasszírozott meggylekvárt. 10 percre a hűtőbe tesszük. a piskótát lapjával félbevágjuk, megkenjük a megygyes krémmel, ráfektetjük a tetejét és körbekenjük a sima tejszínes krémmel.
a mázhoz kis lábosban csaknem forrpontig melegítjük a tejszínt. a darabokra tördelt csokoládét tálba tesszük és felöntjük a forró tejszínnel. addig keverjük, amíg a csokoládé elolvad. Kb. félórára hűtőbe rakjuk, amíg kenhető állagúvá sűrűsödik, időnként megkeverjük. utána simítjuk a süteményre. nem baj, ha az oldalán kissé lecsurog. a díszítéshez csurgassunk a tetejére vízgőz fölött megolvasztott fehér és étcsokit vagy készen vett karamellszószt.
Túrós minikuglóf fehér csokimázzal, áfonyával HOZZÁVALÓK:
A kuglófhoz:
■ 20 dkg tehéntúró
■ 2 ek. porcukor
■ 2 tojás
■ 20 dkg cukor
■ 8 ek. olaj
■ 2 narancs reszelt héja
■ 50 dkg liszt
■ 2 tasak sütőpor
■ 4 dl tej
■ margarin és zsemlemorzsa a formák kikenéséhez a mázhoz:
■ 20 dkg fehér csokoládé
■ 80 ml tejszín a díszítéshez:
■ 15 dkg kandírozott vagy cukrozott áfonya
■ 1-2 ág rozmaring
ELKÉSZÍTÉS:
A túrót a porcukorral összekeverjük. a tojást kikeverjük a cukorral, az olajjal, a narancshéjjal. a lisztet összekeverjük a sütőporral, beleforgatjuk a tojásos keverékbe, hozzáadjuk a tejet, egy csipet sót, és összedolgozzuk. a sütőformákat kikenjük margarinnal, beszórjuk zsemlemorzsával. a kis kuglófformákba 1-1 evőkanál tésztát halmozunk, a túrókrémet elosztjuk rajta, majd a maradék tésztával befedjük. 180 °Cra előmelegített sütőben, sütőrácson 25-30 percig sütjük, majd 10 percig a formában pihentetjük. Végül rácsra borítjuk, hagyjuk teljesen kihűlni.
a mázat a meggykrémes tortánál leírtak szerint elkészítjük, és a kihűlt kuglófokra csurgatjuk. ha megszáradt, áfonyával, rozmaringlevelekkel díszítjük.
Körtés-mandulás csokis süti HOZZÁVALÓK:
A tésztához:
■ 4 tojás
■ 25 dkg cukor
■ 1,5 dl tej
■ 1,5 dl olaj
■ 30 dkg liszt
■ 1 tasak sütőpor
■ 5 dkg kakaópor
■ 3 + 2 körte
■ 2 kk. őrölt fahéj
■ 1 tasak vaníliás cukor a mázhoz:
■ 20 dkg tortabevonó
■ csokoládé a díszítéshez:
■ 15 dkg szeletelt mandula
ELKÉSZÍTÉS:
A tojások sárgáját kikeverjük a fele cukorral, hozzáadjuk a tejet és az olajat. a tojások fehérjét csipet sóval kemény habbá verjük, részletekben hozzáadjuk a maradék cukrot. a lisztet elvegyítjük a sütőporral és a kakaóval, összeforgatjuk a sárgájás masszával, majd a habbal. a körtéket megmossuk. hármat meghámozunk, apróra vágunk, megszórjuk a fahéjjal és a vaníliás cukorral, és a tésztához keverjük. tégla formájú, sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk. a sütőpapír lógjon túl a formán, hogy majd ki tudjuk emelni a süteményt.
a maradék körtéket hosszában félbevágjuk és a tésztába beleállítjuk. 170 °Cra előmelegített sütőben kb. 40 percig sütjük (tűpróba). hűlni hagyjuk, majd a papírral tálra emeljük, és a sütőpapírt óvatosan lehúzzuk.
a mázhoz a csokoládét felaprózzuk, vízfürdőbe állított láboskában felolvasztjuk. a kihűlt tésztára kenjük, és mielőtt megkötne, belenyomkodjuk a mandulalapocskákat.