Fashionable Chef: Eelke Plasmeijer
SALAH SATU WAJAH DI BALIK RESTORAN LOCAVORE INI BERCERITA KEPADA Bazaar MENGENAI passion TERDALAMNYA.
BAGAIMANA
DAN KAPAN PERTAMA KALI ANDA
MENEMUKAN KECINTAAN ANDA PADA MEMASAK?
Pertama kali memutuskan untuk menjadi juru masak sudah lama sekali sehingga saya benar-benar tidak dapat mengingat mengapa dan bagaimana, tetapi kurangnya bakat saya dalam hampir semua hal lain mungkin ada hubungannya dengan itu. MENGAPA PENTING UNTUK FOKUS MENGGUNAKAN BAHANBAHAN ASLI INDONESIA DI RESTORAN ANDA? Karena tidak masuk akal untuk tidak menggunakan bahan-bahan cantik yang tersedia di sini. Mengapa membawa hal-hal dari jauh (yang tidak pernah segar) sementara Anda memiliki semua hal hebat di sini. Bukankah itu yang harus dilakukan seorang juru masak? Memasak dengan hal-hal yang tersedia secara luas dan memanfaatkannya sebaik mungkin? BAGAIMANA ANDA MEMUTUSKAN APA YANG AKAN DIMASUKKAN KE DALAM MENU RESTORAN? Di jalan yang sama dengan restoran yang kami jalankan, kami memiliki dapur R&D yang disebut LOCALAB di mana kami memiliki tim (dipimpin oleh seorang pria bernama Felix) yang bertanggung jawab atas pengembangan menu kami. Dapur ini tidak memasak untuk tamu, oleh karena itu memiliki kebebasan penuh dalam menghasilkan ide, hidangan, dan produk baru. Di sinilah 90 persen proses kreatif kami terjadi dan kami mengubah (terkadang) ide kasar menjadi menu baru. ANDA BIASANYA MENGHABISKAN BANYAK WAKTU DI DAPUR RESTORAN SEBAGAI SEORANG PROFESIONAL. APAKAH ANDA JUGA SERING MEMASAK DI RUMAH? APAKAH ANDA chef of the house? Ya, tapi ini hanya dari satu setengah tahun terakhir. Saya baru mulai banyak memasak di rumah ketika kami menutup restoran kami karena Corona (saya tahu, saya malu). Saya sangat menikmati memasak untuk istri dan anakanak saya dan bahwa saya seharusnya melakukan ini lebih sering selama bertahun-tahun. Meski sudah memasak untuk sekian banyak orang selama bertahun-tahun, tetapi rupanya saya justru agak lupa hal yang paling penting, Saya rasa itu mungkin hal terbaik yang terjadi pada saya karena Corona yang mengerikan ini. Hal yang terbaik adalah istri saya sangat suka makan dan menikmati sebagian besar masakan saya, hal yang sama berlaku untuk putra tertua saya Viggo, sementara untuk si bungsu, saya masih harus memenangkan pilihannya. Jadi ya, saya ingin mengatakan bahwa saya juga (menjadi) juru masak di rumah, meskipun istri saya, Dewi, membuat Indomie goreng telor yang sangat enak. Q