Jadi Puding atau Isi Lumpia

SURABAYA – Musim mangga sudah tiba. Beragam jenisnya kini mudah ditemui di pasaran. Buah yang sudah matang biasanya langsung dinikmati. Manisnya begitu menyegarkan. Dipotong menyerupai kubus ataupun dibuat bentuk kura-kura.

Jika ingin tampilan beda, mangga bisa diubah menjadi puding untuk dessert.

Hanya mesti diingat, menurut Suparno, chef dimsum Sheraton Surabaya Hotel & Towers, untuk membuat dessert, sebaiknya yang dipilih adalah mangga manis. Saran lainnya, mangga dikupas sampai bersih betul sehingga tidak meninggalkan getah. Getah membuat gatal pada lidah dan mulut. ’’Pas pembasuhan, usahakan menggunakan air bersih yang mengalir atau direndam selama lima menit,’’ ujar Suparno.

Buah yang kaya akan serat, makanan prebiotik, vitamin, mineral, dan senyawa antioksidan seperti flavonoid polife- nolik itu, menurut Suparno, mudah untuk diubah menjadi puding.

Beberapa bahan yang dibutuhkan adalah susu, gelatin, gula, whipped cream, dan air. Cara pembuatannya adalah mangga dijus. Lalu, air dan gelatin dimasak. Kemudian, dicampur gula, susu, dan jus mangga. Untuk menambah warna, bisa diberi pewarna makanan. ’’Langkah akhirnya, adonan itu dicetak,’’ ungkapnya.

Untuk sausnya, tetap gunakan jus mangga yang diolah bersama gula dan ditambahkan air. Unsur kentalnya berasal dari tambahan kanji. ’’Saus ini boleh ada, boleh tidak. Tergantung keinginan,’’ lanjut Suparno.

Aplikasi lainnya adalah mangga menjadi isi lumpia. Mangga dipadukan dengan udang dan jenis seafood lainnya. ’’ Yang perlu diperhatikan adalah cara motongnya. Usahakan memanjang setara dengan potongan udang,’’ paparnya. (cik/c23/ayi)

L I P U TA N W E D D I N G