Padu Padan Bumbu pada Daging
SURABAYA – Bulan puasa identik dengan kuliner. Berbagai macam olahan masakan dikreasikan semenarik mungkin untuk menemani ibadah puasa. Misalnya, yang dilakukan Executive Chef Hotel Grand Darmo Rio Budi Cahyono kemarin (15/5). Chef Rio berbagi resep olahan daging kepada para pengunjung.
Kambing guling menjadi menu utama. Chef Rio mengombinasikan rasa Timur Tengah dan Indonesia. Campuran itu diperoleh dari bumbu yang digunakan dalam proses memasak kambing. ’’Masakan Timur Tengah terkenal dengan rasanya yang kuat. Tapi, saya kombinasikan dengan rempah-rempah Indonesia untuk mengimbangi itu,’’ katanya sambil menunjukkan proses pembuatannya.
Bumbu yang digunakan, antara lain, bawang merah, bawang putih, ketumbar, pala, kunir, dan pekak. Itu bumbu dengan cita rasa khas Indonesia. Selanjutnya, untuk memperkuat rasa Timur Tengah, chef Rio menambahkan bubuk kari madras dan pasta tandoori. ’’Ini yang membuat khas,’’ ujarnya.
Setelah bumbu tercampur dengan rata, chef Rio mengukus daging kambing yang sudah dibersihkan. Dibutuhkan waktu 12 jam untuk mengukus daging kambing bersama bumbu. Itu disesuaikan dengan karakteristik daging kambing yang berserat tinggi. ’’Memang butuh waktu lama. Tapi, nanti bumbunya bisa meresap dengan merata,’’ terang chef Rio. Daging tersebut dapat dikukus di suhu dingin.
Campuran bumbu itu juga dapat digunakan pada ayam. ’’Kalau tidak suka kambing, ayam bisa menjadi alternatif,’’ terangnya. Bedanya, supaya bumbu meresap, daging ayam tidak perlu dikukus dalam waktu lama. Hanya sekitar 30 menit.