BONGKAR RESEP:

Bakso Wagyu Cincang – Bakso Boedjangan Ala SAJI

Saji - - Editor’s Pick -

Bahan:

500 gr daging sapi sengkel segar, tanpa dicuci, buang urat, iris tipis 1 sdm garam kasar 1/2 sdt polypowder 1 bh putih telur 275 gr es serut 1/2 sdt penyedap rasa 1 siung bawang putih, haluskan 1/2 sdt merica bubuk 1 sdm bawang putih goreng 1/2 sdm bawang merah goreng 125 gr tepung sagu aren

Bahan Isi (Tumis Sebentar):

200 gr wagyu, cincang

1/2 sdt garam 1/4 sdt merica bubuk

Bahan Kuah:

10 siung bawang putih, goreng utuh, memarkan 2.000 gr tulang sapi 5 liter air 4 btg daun seledri, ikat 4 btg daun bawang, ikat 2 sdm garam 1/2 sdt merica bubuk 1 sdm gula pasir 1/2 sdt penyedap rasa 3 sdm bawang merah goreng

Bahan Pelengkap:

250 gr bihun, seduh 250 gr mi telur, seduh 8 btg seledri, iris halus, untuk taburan 4 sdm bawang merah goreng, untuk taburan 200 gr sambal cabai

Cara Membuat:

1. Masukkan daging sapi dan garam ke dalam food processor. Giling sebentar sampai agak lembut. 2. Masukkan polypowder, putih telur, es serut, penyedap rasa, bawang putih, merica bubuk, bawang putih goreng, dan bawang merah goreng. Giling sampai lembut. 3. Tambahkan tepung sagu. Giling sampai lembut dan kalis. 4. Ambil sedikit adonan. Bentuk bulat pipih. Sendokkan tumisan isi. Bentuk bulat. Masukkan ke dalam air hangat. Lakukan sampai panci tersisi penuh adonan bakso. 5. Letakkan panci di atas api sedang. Rebus sampai bakso mengapung dan matang. Tiriskan.

6. Kuah, rebus tulang sapi, air, daun seledri, dan daun bawang di atas api kecil sampai berkaldu. Saring. 7. Masukkan bawang putih goreng, garam, merica bubuk, gula pasir, dan penyedap rasa. Masak kembali kaldu sampai mendidih. 8. Tambahkan bawang merah goreng yang diremas-remas. Aduk rata. 9. Sajikan bakso bersama kuah, pelengkap, dan sambal.

Newspapers in Indonesian

Newspapers from Indonesia

© PressReader. All rights reserved.