Coto Makassar

untuk 8 porsi

Saji - - Bumbu Kita -

Bahan:

300 gr daging sandung lamur

2.500 ml air tajin, dari air cucian beras setelah

bilasan pertama 100 gr hati sapi 150 gr babat sapi 150 gr paru sapi 150 gr lidah sapi 4 cm kayumanis 2 btr cengkih 3 btg serai, memarkan 1 cm lengkuas, memarkan 2 lbr daun salam 3 lbr daun jeruk, buang tulang daunnya 2 sdm garam 1 sdt merica bubuk 2 1/2 sdt gula pasir 4 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu Halus:

100 gr kacang tanah tanpa kulit, sangrai 16 btr bawang merah 10 siung bawang putih 3 cm jahe 3 btr kemiri sangrai

3 sdt ketumbar 1 sdt jintan 1 sdt merica bubuk 4 sdm taoco

Bahan Sambal Taoco (Haluskan):

5 btr bawang merah, rebus 2 siung bawang putih, rebus 5 bh cabai merah keriting, rebus 5 sdm taoco

Bahan Pelengkap:

1 sdm bawang goreng 2 btg seledri, iris halus 1 btg daun bawang, iris halus 8 bh ketupat, potong-potong 4 sdm kecap manis

Cara Membuat:

1. Rebus secara terpisah hati, babat, paru, dan lidah dengan 2 lembar salam dan 2 cm

jahe yang dimemarkan, hingga matang dan empuk. potong-potong.

2. Rebus daging di dalam air tajin sampai matang. potong-potong dan saring kaldunya. ukur kaldunya 2.200 ml. Didihkan kembali. Masukkan daging, hati sapi, babat, paru, dan lidah. Didihkan. 3. panaskan minyak. tumis bumbu halus, kayumanis, cengkih, serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk sampai harum. tuang ke dalam rebusan daging. 4. bubuhi garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak sampai matang.

5. Sajikan bersama pelengkap.

Newspapers in Indonesian

Newspapers from Indonesia

© PressReader. All rights reserved.