צלעות טלה בסגנון פאזיולה

מתכון באדיבות שפית איסה מצוקי ממסעדת המישלן "La Palta"

החומרים )ל 4 מנות(:

● 1 שרשרת צלעות שלמה 8) צלעות אחוריות נקיות. לבקש מהקצב לחשוף את העצם שמקשרת בין הצלעות, לנקות את הנתחים משומן וליצור הפרדה בין העצמות(

● 200 גרם תפוחי אדמה לבישול

● שמן זית משובח לפי הטעם

אופן ההכנה:

.1 לפירה: מאדים את תפוחי האדמה עד שהם מתרככים או מבשלים במים מומלחים. מסננים ומועכים לפירה יחד עם שמן זית ומלח לפי הצורך והטעם. מכסים בניילון ושומרים חם.

2.לרוטב העגבניות: מבשלים על אש קטנה את רוטב העגבניות במשך כ 10 דקות, עד שמצטמצם בחצי. מוסיפים שמן זית לפי הטעם ומערבלים בבלנדר מוט לקבלת רוטב סמיך וקטיפתי.

3.לרוטב תרד ואורגנו: מבשלים את עלי התרד במי מלח רותחים במשך כדקה, מסננים וסוחטים. מעבירים למד ליטר וטוחנים עם עלי האורגנו, מלח, שמן זית לפי הצורך ו 3 קוביות קרח, עד לקבלת רוטב סמיך וקטיפתי הדומה לפסטו. ½ כוס רוטב עגבניות ביתי משובח 1 כוס עלי תרד טריים ¼ כוס עלי אורגנו טריים מלח לפי הטעם פלפל שחור לפי הטעם

4.לצלעות הטלה: מחממים תנור ל 250 מעלות ומתבלים את הצלעות במלח ובפלפל. מניחים על רשת צלייה ומשחימים היטב את שרשרת הצלעות במשך כ 10 דקות. .5 מנמיכים את החום ל 180 מעלות וממשיכים לצלות על הרשת במשך כ 20 דקות. מומלץ להניח תבנית עם מעט מים מתחת לרשת כדי לקלוט את הנוזלים שמטפטפים. .6 מניחים את הצלעות מחוץ לתנור במשך כ 5 דקות,

ורק אז מנסרים ל 8 יחידות. .7 על צלחת הגשה מסדרים תלולית פירה ועליה משעינים צמד צלעות, מקשטים את הצלחת בעזרת שני הרטבים ומגישים.

● ● ● ● ● ●