טומהוק ברוטב דובדבנים ותימין (יין פינו נואר)

החומרים (לזוג):

● 1 נתח טומהוק במשקל של כ־2.1 ק"ג

● מלח לפי הטעם ● פלפל שחור גרוס לפי הטעם

● 1 כף תבלין צ׳יפוטלה (צ׳ילי מעושן)

אופן ההכנה:

.1 מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות. מתבלים את הנתח במלח, פלפל וצ׳יפוטלה. .2 מחממים מחבת גדולה מאוד או גריל, ו״סוגרים״ את הנתח מכל צדדיו. משחימים היטב מכל צד. .3 מעבירים לתבנית צלייה וצולים במשך כ־04 דקות. החישוב הוא על פי 30 דקות לקילו בשר לאחר סגירה, על מנת להגיע לדרגת צלייה .M

לרוטב:

● 1 כוס ציר בקר מצומצם (להשיג בקצביות)

● ¼ כוס יין אדום

● 12 דובדבנים מגולענים

● 3 ענפי תימין

● מלח לפי הטעם

● פלפל שחור גרוס לפי הטעם

● תבלין צ׳יפוטלה לפי הטעם

.4 כמה דקות לפני שהנתח מוכן, מחממים במחבת את ציר הבקר, מוסיפים יין אדום, דובדבנים ותימין, ומבשלים יחדיו עד שהנוזלים מצטמצמים, במשך כ־5 דקות. .5 מתקנים תיבול - יש לשים לב שציר הבקר מאוד מרוכז בטעמו, ולכן מומלץ לטעום לפני שממליחים. .6 מוציאים את הנתח מהתנור, יוצקים מעל

את הרוטב ומגישים. .7 סביב השולחן פורסים את הבשר לפרוסות

דקיקות בדומה לרוסטביף. היין:

פינו נואר, "לנדסמן", ,2018 יקב קובננט (ארה"ב) - בעקבות בתם זואי, עלו לאחרונה לישראל גם ג'ף וג'ודי מורגן, בעלי היקב, תוך שהם ממשיכים לייצר את היינות הנהדרים שלהם ביקב שבבארקלי, קליפורניה, לצד ייצור מקביל בישראל, בעיקר לייצוא. מקור הענבים ביין שלפנינו הוא בעמק נאפה המפורסם. צבע היין אופייני לזן אך דומיננטי יותר, כשהשוליים בהירים. באף ניחוח נפלא של עור ואדמתיות טובה לצד גרגירי יער כהים. בלגימה הוא מפגין פירותיות דובדבנית עם טוויסט של תימין. החומציות טובה, גוף היין ממלא את חלל הפה ברוך, והטאנינים שלו נמצאים אך נגישים. יין גסטרונומי נפלא! 210( שקלים)