שווארמה ים שף חיים בורנשטיין

את המנה הזאת הכנתי בגמר האליפות הארצית לשפים ,2018־ב והיא הביאה לי את מירב הנקודות ואת המקום הראשון. המתכון ל־5 מנות.

המצרכים:

• 500 גרם מוסר ים טרי נקי ומפולט מעצמות • 2 כפות שמן זית • 1 פלפל צהוב • 1 פלפל אדום • 1 פלפל חריף • 1 עגבנייה בשלה • 1 בצל בינוני • 1 בצל סגול קצוץ • 1 בצל לבן קצוץ • 1 צרור כוסברה • 1 כפית מלח • 1 כפית כורכום • 1 כף כמון • 1 כפית תבלין פילדלפיה • 1 כפית תבלין שווארמה • 1 מיץ מלימון שלם • טחינה גולמית לפי הטעם

אופן ההכנה:

הכנת הדג: חותכים את פילה הדג לקוביות בינוניות (כ־3 ס"מ) לתוך מחבת חמה. מוסיפים מעט שמן ומטגנים את הבצל הלבן והבצל הסגול הקצוצים, עד להשחמה כמעט מלאה. מוסיפים את הדג הקצוץ ואת התבלינים ומטגנים על אש בינונית עוד כ־01 דקות, תוך כדי ערבוב. טועמים ומתקנים תיבול. חשוב להקפיד לערבב מדי

פעם בעדינות, עדיף בכף עץ.

הכנת הסלסה אש: שורפים את העגבנייה והפלפלים (הצבעוניים והחריף) על אש גלויה (או בחום גבוה בתנור לכמה דקות). חותכים אותם לקוביות קטנות. קוצצים פנימה את הכוסברה, מתבלים בשמן זית ובמעט לימון ומלח.

הכנת הטחינה: טוחנים יחד טחינה גולמית עם מעט מים, לימון וירק עד לקבלת מרקם אחיד.

הכנת הבצל המקורמל: חותכים בצל סגול אחד לאורכו וצורבים את הפנים על מחבת חמה עם מעט שמן, עד לקבלת צבע כהה ומקורמל. מפרידים בעדינות את עלי הבצל וממלאים אותם בשווארמה ים. מסדרים יפה, ומוסיפים את הטחינה הירוקה ואת הסלסה אש.