Un teschio per un DOLCE FINE PRANZO. Un tristellato chef danese gioca con un mito del Paese.

Sorpresa: i danesi a tavola sono provvisti di un vivace humour nero. Altrimenti come si potrebbe affrontare un TESCHIO con forchetta e coltello nella patria di Amleto?

Nulla può turbare la serenità degli abitanti di Copenaghen, città che figura ai primi posti nel Rapporto sulla felicità mondiale stilato dall’Onu. Neppure vedersi arrivare come dessert al Geranium, il più famoso ristorante della città, un teschio. Grande come un’albicocca, è costituito da una mousse salata di liquirizia racchiusa in un guscio di burro di cacao e carbone vegetale. L’exploit fa parte della chirurgia dei dettagli che caratterizza la cucina di Rasmus Kofoed, chef di mostruosa bravura in cui coincidono precisione e fantasia, due elementi di solito distonici, che gli hanno valso, anno su anno, tutti i più prestigiosi riconoscimenti. «Il dolce si chiama The End, perché è l’ultima portata», afferma lui ironico. «E dato che tutto nella vita ha una fine questo è il mio monito scherzoso a godere del presente”. In effetti, dopo il teschio-gioiello di Damien Hirst, quelli tempestati di cristalli Swarovski di Jan Roedema, e quelli stampati sulle opulente T-shirt di Philipp Plein, il teschio come espressione di alta cucina mancava. Ma anche il resto al Geranium è sorprendente. Si sa che è all’ottavo e ultimo piano di un edificio contemporaneo, ma non si è preparati al fatto che l’interno guarda a strapiombo sullo stadio; si sa che il menu è a sorpresa e unico ma, teschi a parte, non ci si aspetta di veder nascere intricate tappezzerie di sapori in preparazioni intitolate “Acqua con grasso di maiale ed erbe aromatiche” oppure “Biete marinate con succo di yogurt affumicato e olio di salicornia”. Tutto lussuoso, tutto così minuscolo che se tra un exploit e l’altro non arrivasse a mo’ di entremets un cestino di pani straordinari, si uscirebbe morti di fame.