FOOD DESIGN
Un dessert scenografico interpreta il RITO PIÙ INTIMO del relax maschile, dalle foglie di tabacco alla scatola umidificata, al whisky, compagno d’elezione.
Jordi Roca ha creato un dessert scenografico ispirato agli aromi dei SIGARI.
Delicato, soave, deciso, incisivo. Sono i quattro aggettivi che descrivono la scala di aromi dei sigari più pregiati, i puros cubani, resi famosi da Winston Churchill, John Kennedy, Fidel Castro. Foglie di tabacco intere, lavorate a mano, poi conservate in apposite stanze, capaci di invecchiare migliorando anche quindici anni. Un lusso avvolgente che inizia col suono prodotto dal sigaro mentre lo si fa roteare tra le dita e col sapore che arriva in bocca quando lo si inumidisce di saliva prima di accenderlo. Poi, mentre si diffonde una nuvola che contiene millanta fragranze – di erbe, di fiori, di vaniglia –, la testa si riempie di sogni. L’effetto è paragonabile alla mindfulness, solo infinitamente più gratificante. Sapore, colore, profumo, suono: la paletta di sensazioni era troppo vicina a quella della cucina perché un grande pasticciere non accettasse la sfida di ricrearla. Jordi Roca, anima e proprietario, coi fratelli Joan, chef, e Josep, maître, del Celler de Can Roca, a Girona, è autore di questo Cigar Box. Infinitamente buono, sorprendente e complesso. Al centro del piatto, su gocce di purea di tabacco e prugne, cubi di gelatina di whisky e acqua di tabacco circondano la “scatola” frantumata di meringa e parfait al whisky. Intorno, noci caramellate, ciliegie candite, vaniglia. Infine lame di cioccolato e foglie di tabacco candite.