TIC,TAC,TIC

È il nome metaforico che lo chef basco Andoni Luis Aduriz ha dato a questo piatto perché i suoni prodotti mentre lo si mangia rimandano al ticchettio di un pendolo

Questo straccio croccante punteggiato di fiori di campo è fatto di veli di carne di maiale cotti in forno, dipinti con zucchero colorato e insaporiti con crema di burro e brodo concentrato. Ispirato ai piatti dolci-salati del Far East, è tra le 20 portate del menu del Mugaritz – il ristorante dello chef Andoni Luis Aduriz a Enterreira, nel Paese Basco – in cui si alternano consistenze vischiose, collose e oleose: un boccone con tecnologia sonora integrata che produce un’interazione musicale tra i commensali.