Beccacce alla crema di porcini
Una ricetta semplice ai profumi del bosco, la casa delle beccacce e dei porcini
INGREDIENTI
2 beccacce, porcini secchi, olio di oliva, aglio, vino bianco secco, brandy.
Fate rinvenire in acqua bollente i funghi, scolateli, strizzateli e fateli saltare in un tegame con olio e aglio schiacciato; togliete l’aglio e aggiungete, dopo averla filtrata, l’acqua in cui avete ammorbidito i funghi. Fate cuocere 20 minuti quindi frullate il tutto col minipimer in modo da ottenere un composto cremoso che, se necessario, farete addensare un po’.
Tagliate in due le beccacce, mettetele col petto rivolto all’insù in una teglia da forno oliata e aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco. Fatele cuocere alla temperatura di 180°C, prima coperte con la stagnola per 20 minuti, poi scoperte e di tanto in tanto aggiungete del brandy senza girarle; continuate la cottura finché i petti risulteranno morbidi alla forchetta. A cottura ultimata adagiate le beccacce su un piatto e versate sopra la crema di porcini. Il mio consiglio è quello di accompagnare questo piatto con purea di patate e crostini di beccaccia.