ATELIER SOFIA ALEMANI
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Siamo a Roma, nel cuore della Riserva Naturale di Montemario, dove sorge il Resort Excel Montemario, nelle immediate vicinanze dello stadio Olimpico e del Foro Italico. Al suo interno, aperto a tutti, batte il cuore del rinomato Ristorante M&G.
Qui abbiamo avuto il piacere di intervistarne la giovane e intraprendente AD Ilaria Di Carmine.
Come nasce l’idea di M&G?
Nasce dal desiderio di offrire un servizio di ristorazione di qualità per il quartiere Montemario Balduina che andasse ben oltre gli standard elevati di un hotel stellato a volte circoscritto ai soli Ospiti residenti. Volevamo far provare l’emozione di degustare specialità della cucina regionale o di provare la cucina italiana con divagazioni internazionali proposte dal nostro Chef.
Quando e perché è iniziata l’esperienza all’hotel Excel Montemario di Roma?
Siamo diventati partner all’apertura stessa dell’ Hotel perché la location, immersa in un’incredibile pineta a pochi chilometri dal Vaticano, ci è subito apparsa come il giusto connubio tra il relax e le emozioni gastronomiche che volevamo offrire ai nostri clienti. Inoltre, sappiamo bene che decidere di essere il Ristorante all’interno di un hotel di livello significa avere tantissimi privilegi. Non si è limitati nella scelta della materia prima, che è la base in una struttura ricettiva di livello: qui non esiste una seconda scelta, ma solo la prima qualità.
Ci vuole parlare dello Chef e delle caratteristiche che lo rendono così speciale all’interno della vostra realtà?
Abbiamo fortemente voluto Milan Shiranta come Chef di M&G Restaurant perché la sua esperienza in ambito ristorazione è una garanzia.
La sua cucina è riconoscibile per la volontà di portare in tavola i sapori della nostra tradizione che spazia tra quella romana alle tante altre che ha appreso nel corso degli anni.
Anche il suo processo creativo è il frutto delle molte esperienze vissute: la sua creatività viene stimolata a volte da un ingrediente, altre da una nuova tecnica osservata, altre ancora dalla scoperta di una spezia; non è sempre lo stesso elemento che mette in moto il processo di ideazione dei piatti. Quando si lavora in realtà di rilievo saper cucinare è un po’ scontato, mentre la gestione del personale è la parte più difficile e importante allo stesso tempo, ma Milan Shiranta ha dimostrato ottime doti relazionali e organizzative.
Quali sono i punti di forza di M&G Restaurant?
I nostri clienti oltre ad apprezzare la nostra cucina, adorano realizzare feste, cene o pranzi nel nostro ampio giardino, oltre all’area piscina che si trasforma in una cornice di grande effetto per eventi esclusivi ma anche aggregativi, grazie alle stuzzicanti pizze cucinate nel nostro forno a legna. Altro fiore all’occhiello l’ospitalità ed il calore del nostro personale, con il quale tutti riescono a sentirsi a casa.
Quali sono le caratteristiche che secondo lei oggi un ristorante deve avere per soddisfare la clientela?
Sono molte le caratteristiche che dovrebbe avere un ristorante di successo e ogni giorno ci impegniamo ad applicarle. Identità e coerenza del locale, saperlo gestire in maniera eccellente come fosse un impresa, scelta accurata delle materie prime e saper raccontare i piatti al cliente, avere uno staff che sappia consigliare a proposito delle portate e degli abbinamenti con i vini. Pulizia e cordialità unitamente all’idea di unicità della propria cucina e capacità di fidelizzare il cliente.
Quali i fattori fondamentali alla base della filosofia di ristorazione firmata M&G?
Noi M&G Restaurant riteniamo che cucina e filosofia siano a stretto contatto, perché non può esistere una cucina di qualità senza un pensiero solido alle spalle. Un concept che si fa percorso e diventa esperienza attraverso le materie prime, la loro lavorazione e la loro fruizione estetica nel piatto. L’essenza del piatto è data da materia e forma. Una cucina che diventa specchio della nostra realtà e della necessità di riscoprire un rapporto sincero, vero e genuino con il cibo. Per questo rispettiamo il ciclo delle stagioni proponendo piatti autentici, adatti per trascorrere una piacevole serata romantica o in compagnia degli amici e parenti, ma anche in grado di soddisfare le esigenze di banchetti e cerimonie.