Silvilago profumato
Un secondo piatto molto gustoso e prelibato. La minilepre si sposa con erbe aromatiche, pinoli, olive; la ricetta si conclude sfumando con birra artigianale
Ogni volta che posso, soprattutto quando ho bisogno di evadere dalla frenesia del lavoro per starmene un po’ con la famiglia e con i miei cani, scappo nell’azienda agrituristico-venatoria Il Colle, nel Comune di Lajatico, in provincia di Pisa. Vengo sempre accolto con grande affetto e professionalità dalla famiglia Ripanucci in questo luogo fiabesco, dove trovo, come in un capolavoro rinascimentale dipinto da Leonardo da Vinci, quella che per me è l’essenza della
Toscana, quella magia che ci invidia il mondo intero; avvolgendo tutti i sensi, appaiono così meravigliosamente, come fermati da un pennello guidato da mano sapiente, dolci e sinuose colline, l’oro dei campi di grano, il profumo di erbe e di brezza marina, gli animali della campagna e dei boschi, i filari di cipressi, i casali in lontananza, il buon cibo e il calore dell’ospitalità. Tutti gli anni passo qui splendide giornate e lascio questi luoghi sempre con la certezza e la voglia di tornarci presto.
E tanta bellezza non può che essermi d’ispirazione per nuove ricette in cui voglio trasferire tutti i profumi e i colori unici di questo angolo di Toscana. In questo paradiso ho così creato la mia minilepre al profumo di birra artigianale, anche per riportare nel piatto il profumo di orzo e di grano che caratterizzano queste bionde colline.
Minilepre al profumo di birra artigianale
Eviscerate la minilepre, sciacquatela molto bene in acqua corrente, asciugate la carne e tagliatela in grossi pezzi, eliminando con cura eventuali ossicini prodotti dal taglio.
In una padella capiente fate imbiondire la carne aggiungendo una cipolla e un filo di olio; fate rosolare a fuoco medio. Quando la carne risulterà ben dorata sfumate con la birra avendo cura di lasciarla evaporare. Salate e cuocete a fuoco medio per 30 minuti aggiungendo man mano il brodo di carne (quanto basta).
A questo punto unite alla carne le olive denocciolate (intere o tritate, come preferite), i pinoli, l’aglio e il trito di erbe aromatiche. Mescolate e fate cuocere per un’altra mezz’ora, aggiungendo altro brodo se dovesse essere necessario.
È una ricetta semplice, ma il risultato è un secondo piatto molto gustoso e prelibato.