Tagliolini con straccetti d'anatra e funghi porcini
Tagliolini con straccetti di anatra e funghi porcini
Dopo tanto peregrinare in giro per le cucine d’Italia, sento talvolta l’esigenza di ritrovarmi con i miei cani nelle campagne intorno a Lodi, la mia casa. Uno dei luoghi in cui mi piace godermi giorni senza pensieri è la zona di addestramento di Livraga, gestita e curata dal simpatico appassionato di bracchi italiani Mauro Uggeri. Qui, seduti all’ombra di una grossa quercia, si possono ammirare le azioni di tanti cani di proprietà di quegli appassionati che ancora tengono tenacemente in piedi la cinofilia venatoria. Insospettabilmente questi terreni sono ricchi di selvaggina e, tra una
chiacchiera e l’altra, si parla volentieri di cucina e del modo in cui ciascuno dei partecipanti alla conversazione interpreta il carniere in tavola. Vivendo in una zona di bonifica, è frequente
Ottimo abbinamento per questo piatto è una birra artigianale prodotta con mosto di malvasia di Candia aromatica. Ha colore paglierino, sentori di albicocca e in bocca risulta leggermente frizzante. che il mio carniere contenga qualche anatra e così ho proposto ai miei amici un piatto che unisce i doni del cielo a quelli della terra: i tagliolini con straccetti d’anatra e funghi porcini.
Prepariamo il sugo
Sezionate la parte polposa dell’anatra facendo attenzione a togliere le parti grasse ed eventuali nervetti. Tagliate la carne a fettine sottili e battetela con un batticarne su un foglio di carta da forno. Lasciatela marinare con olio, sale, pepe e aceto di mele per circa venti minuti.
Mettete a bagno i porcini secchi in acqua fredda per venti minuti (il tempo della marinatura; se usate i funghi freschi saltate questo passaggio), poi sciacquateli eliminando eventuali impurità. Fate quindi rosolare le fettine in padella da ambo le parti per cinque minuti senza olio.
Preparate il soffritto con una cipolla tagliata finemente, olio, erbe aromatiche sminuzzate e aggiungete i funghi dopo averli scolati. Fate cuocere per qualche minuto e aggiungete gli straccetti di anatra. Continuate la cottura
per cinque minuti e sfumate con il residuo della marinatura. Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Mantecatela aggiungendo un filo di olio e pepe quanto basta. Servite aggiungendo una spolverata di grana padano ed erbe aromatiche a piacere. Un giro di pepe se gradito e il piatto è pronto.
Lo chef Stefano Marinucci è famoso per la creatività e l’eleganza delle sue preparazioni e la sua esperienza lo ha portato a sviluppare progetti nelle migliori aziende di settore. È stato protagonista di diversi programmi televisivi: “A conti fatti”, “Buongiorno benessere”, “Buono a sapersi”, “La prova del cuoco” su Rai 1 e “Il pesce in tavola” su Sky. Pluri-titolato anche in ambito internazionale, ha vinto la medaglia d’ oro alla Culinary World Cup 2014 in Lussemburgo, con una scultura in sale ora esposta nel Museo del sale di Cervia. Coordinatore in Cina dell’evento Gelato World Tour a Shenzen e docente in Carpigiani Gelato University. Cinofilo per passione, ha portato avanti la tradizione culinaria di famiglia rivolta alla selvaggina, elaborando piatti facili e coreografici alla portata di tutti gli appassionati. È autore di numerosi articoli su riviste e libri specializzati, ed è conosciuto sui canali social You Tube e Instagram come chef Stefano Marinucci.