La merenda del cacciatore
Nell’occasione di questa esperienza ho incontrato Iris Rossi responsabile della Franchi Food Academy - che mi ha proposto la sua originale interpretazione della merenda del cacciatore. Franchi Food Academy è un’esperienza che nasce dalla sensibilità del produttore e, in particolare, dalla creatività del suo giovane team, per valorizzare le carni di selvaggina e strapparle a quel retaggio culturale che le vuole contraddistinte da un sapore forte, reso ancora più acuto dalla pratica di una marinatura che tende più a coprire i supposti difetti della carne che a esaltarne le caratteristiche. Se correttamente trattate nella filiera, le carni di selvaggina sono una materia prima pregiata, ricchissima di sapori e valori nutrizionali.
La Franchi Food Academy è un network composto da chef di tutto il mondo, ciascuno dei quali condivide i sapori del proprio territorio per rendere facilmente fruibile la carne di selvaggina e allargarne l’apprezzamento anche a chi non è cacciatore. La merenda che mi ha proposto Iris costituisce l’interpretazione Franchi del picnic e coniuga la vita all’aria aperta al momento conviviale con parenti e amici. Qualcosa di cui si sente particolarmente bisogno in questo frangente storico. Questo il menu:
• fregola con datterini, feta e tartare di capriolo;
• hummus di ceci e pomodori secchi con straccetti di capriolo;
• bocconcino di zucchina grigliata con caprino e bresaola di cinghiale;
• insalata di fagiano con julienne di carote e peperoni grigliati;
• ciaccia bianca con roast beef di daino sotto sale.
Queste e molte altre ricette sono disponibili sul sito www.foodacademy.franchi.com.