FARINE DI GRANO DURO E LIEVITO MADRE

L’antica arte della panificazione è il segno distintivo della città. Nel consorzio cittadino sono raggruppati tutti i produttori che producono il Pane di Matera (Igp) ancora attenendosi alle indicazioni dei padri che prevedono una selezione di grano duro rigorosamente della collina materana. Le regole della panificazione richiedono il ricorso al lievito madre e lunghi tempi di lievitazione, sia in vasca che nelle tavole. Da segnalare il Panificio

Perrone in via Nazionale, gloria locale, così come il Panificio Pane

e Pace (paneepace.it) con ancora il forno antico. Non si può non citare il Panificio Cifarelli, con forno a legna: nei suoi tre negozi tiene anche corsi di panificazione. The ancient art of bread making is the hallmark of the city. All the producers of the Pane di Matera (PGI) are grouped in the city consortium, still complying with the instructions of their fathers that require a selection of durum wheat coming exclusively from the hills of Matera. The rules of baking require the use of sourdough and long leavening times, both in the tank and on the table. A noteworthy local glory is Perrone Bakery in Via Nazionale, as well as Pane e Pace (paneepace.it) which still uses an old oven. And we must absolutely mention Cifarelli Bakery, with a wood-burning oven: bakery courses are held in its three shops as well.