CHEF Andrea Sarri

Nella sua cucina si incontrano terra e mare, sapientemente interpretati senza dimenticare le tradizioni di famiglia, quelle dai grandi sapori

Quali sono gli ingredienti che fanno parte della sua cucina e la caratterizzano?

Mi faccio ispirare dai prodotti del mio territorio, quello ligure, ricco di fragranze e sapori. Parlo dell’entroterra con le sue profumatissime erbe aromatiche, gli straordinari ortaggi – tante le eccellenze – e la frutta, ma anche e soprattutto il pesce. Il pescato di ogni giorno riesce a rendere ancora più varia e creativa la mia cucina e io amo farmi trasportare da ciò che la natura e il mare offrono.

Cosa l’ha portata a scegliere di fare il cuoco?

Posso dire di essere praticamente nato in cucina, la mia è una famiglia di ristoratori e devo a loro tutti i ricordi e le esperienze gustative che ancora oggi fanno parte della mia idea di creazione culinaria. Il mestiere del cuoco era già segnato nel mio destino.

Si ispira a qualche grande chef del passato?

Senza alcun dubbio, la prima fonte di ispirazione è stata mio padre, colui che mi ha fatto amare la cucina in tutte le sue sfumature e declinazioni. Poi... un nome su tutti, il grande Alain Ducasse.

Secondo lei, qual è la caratteristica o la particolarità della cucina italiana rispetto alle altre?

La vera caratteristica distintiva sono i prodotti, una varietà incredibile ed eccellente che permette di praticare una cucina altrettanto multiforme.

A sinistra: Andrea Sarri. “La mia cucina è ispirata dal territorio in cui vivo, dal mare e dai suoi sapori”.

info@ristorantesarri.it www.ristorantesarri.it lungomare Cristoforo Colombo 108 18100 Borgo Prino Imperia (IM)

Tel. 0183 75 40 56

IL PIATTO DEL CUORE: Calamaretti ripieni di zucchine trombette su panissa ripassata al cipollotto, spinacino novello e delicata salsa di bagna cauda

CHIUSURA SETTIMANALE: MERCOLEDÌ e GIOVEDÌ a pranzo