CHEF Davide Maci

L’armonia di riscoprire nel piatto ingredienti, sensazioni e sentori di tradizioni differenti che qui trovano il giusto equilibrio delle parti

Che cosa rende unica la cucina italiana?

Al Market si lavora per interpretare la cucina italiana in modo personale, sempre con la convinzione che debba essere fonte di soddisfazione per i nostri ospiti. Una cucina che ogni giorno ripensa i piatti in direzione contemporanea. Una cucina schiettamente italiana, sinceramente italiana, riconoscibilmente italiana, che però si svincola dalle pastoie dei luoghi comuni ed è capace di trasferirsi in una dimensione internazionale, a Chicago, o Londra, o Singapore, restando però italianissima. La cucina italiana non deve essere identificata da un gagliardetto tricolore ma da un intero universo di sensazioni, di fotogrammi, di sensibilità che prescindono dal luogo d’origine degli ingredienti, o dalla tradizione popolare, la quale ha da essere un lessico ma non un vincolo. In questo senso la cucina italiana nel mondo deve essere non tanto “superiore” quanto “differente”.

Quali considera i punti fermi del suo “fare” cucina?

La scelta delle materie prime, una selezione minuziosa che segue idee precise, poi sicuramente la tecnica e l’eleganza di sapore, presentazione e dettaglio.

Ci sono degli ingredienti con cui ama lavorare?

Carne e verdure sono tra i miei ingredienti preferiti, sapori intensi che riflettono la terra e la stagionalità.

Testa e cuore, in che proporzione contano nel suo lavoro?

Sono fondamentali. Il 70% va alla testa e il 30% al cuore.

a sinistra: Davide Maci. “La cucina italiana ha una sua propria identità dovuta a un intero universo di sensazioni”.

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IL PIATTO DEL CUORE: Asparago, scampo, matcha e avocado

CHIUSURA SETTIMANALE: DOMENICA