CHEF Fabrizio Ferrari
Per lui e la sua cucina esistono il mare e il pesce. Il pescato diventa così la materia prima capace di dare corpo alle idee
Secondo lei, in cosa si distingue la cucina italiana rispetto a quella degli altri Paesi?
La cucina italiana è l’espressione dell’anima di un popolo intero e molto differenziato, siamo tra i pochi Paesi che attraverso la cucina possono narrare la propria storia.
Quale piatto considera rappresentativo della sua cucina?
Amando profondamente il mare e ciò che racconta con i suoi sapori e profumi, penso che il mio piatto più rappresentativo sia “La tavolozza di pescato crudo”: diversi assaggi di pesce di mare dove ogni elemento viene condito ed esaltato con oli aromatizzati e spezie.
Che cosa l’ha portata a scegliere di fare il cuoco?
La mia infanzia è stata in cucina, all’interno del ristorante dei miei genitori. Sinceramente, però, non avrei mai pensato che questo potesse diventare il mio lavoro. Mi sono laureato in giurisprudenza e immaginavo una strada diversa. L’illuminazione è arrivata aiutando mia mamma in cucina: in quei momenti ho avuto modo di provare e assaporare quella passione che ancora oggi mi spinge a fare il cuoco.
Quali sono gli ingredienti che meglio riescono a dare corpo alla sua cucina?
Non voglio ripetermi ma il mare è la mia vera ispirazione, poi ci sono i vegetali, non solo italiani ma provenienti da tutto il mondo. Amo ricercarli e selezionarli personalmente, mi appassiona scoprirne sempre nuove peculiarità e varietà.
a sinistra: Fabrizio Ferrari. “Da quando ho ‘assaggiato’ la passione per i fornelli non me ne sono mai più staccato”.
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IL PIATTO DEL CUORE: Triglia, cavolfiori, pesto di alghe, funghi e caviale di fragole
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