CHEF Alberto Tonizzo

In tavola porta una profonda conoscenza dei prodotti tipici della sua terra, insieme a una passione per la cucina alimentata fin dall’infanzia

Quali sono le materie prime che maggiormente rappresentano la sua cucina?

Ogni ingrediente che scelgo riveste un ruolo ben preciso nelle mie ricette, ha una sinergia, una sua importanza nel dare corpo al piatto. Quello che preferisco, però, sono le erbe spontanee, poiché riescono a dare sentori e sapori unici.

Come arriva a creare un piatto?

È un momento, un’illuminazione, una focalizzazione: lascio liberi istinto, passione, tecnica, piacere e la memoria storica e del gusto. E il resto viene da sé, quasi per una naturale conseguenza.

Quali considera i punti fermi della sua cucina?

Ogni mia preparazione punta prima di tutto a quelle che considero essere la piacevolezza e bontà assoluta, poi la salubrità e digeribilità degli alimenti.

La sua cucina si rifà molto alla tradizione e al territorio, da cosa deriva questa scelta?

Sono cresciuto amando la cucina e imparando a conoscere le tradizioni del mio territorio e i suoi prodotti, è stata una scelta molto naturale. Tradizione e territorio costituiscono un apporto fondamentale per ciò che propongo nel mio ristorante.

A sinistra: Alberto Tonizzo. “I miei piatti nascono dall’istinto, dalla tecnica, dalla passione e dalla memoria”.

info@ristoranteferarut.it www.ristoranteferarut.it via Cavour 34

33061 Rivignano Teor (UD) Tel. 0432 77 50 39

IL PIATTO DEL CUORE: Bocconcini di ciliegie e Rossa di Cavasso, caprino e basilico

CHIUSURA SETTIMANALE: MERCOLEDÌ E GIOVEDì. Chiusura per ferie: seconda metà di ottobre