CHEF Luca Marchini

Tecnica, creatività, equilibrio e armonia dei sapori: ogni ingrediente esprime la sua singolarità per dare valore al piatto. Per accordi di gusto

Cosa differenzia la cucina italiana dalle altre?

Più che definire una singola cucina, credo sia utile soffermarsi su tutti gli stili culinari italiani, esattamente come su quelli esteri, alla ricerca di input. La vera sfida è quella con te stesso, con la realtà culturale e professionale nella quale vivi. Forse, la caratteristica distintiva della cucina italiana è quella dell’umiltà nel riconoscere che esiste sempre qualcosa che ancora dobbiamo scoprire o fare.

C’è una relazione il mestiere di cuoco e l’artista?

L’artista usa la pittura, la scultura o la scrittura per esprimere il suo io più profondo e le emozioni. Il cuoco concretizza, attraverso il cibo, simbologie e significati.

Cosa l’ha portata a diventare cuoco?

Come tutti, da piccolo volevo fare l’inventore. Poi crescendo ho capito che il luogo per esprimere la mia creatività era la cucina. Un piacere che desideravo condividere. Ho viaggiato e imparato da grandi maestri, fino al momento in cui ho compreso che avrei potuto camminare da solo.

Come definisce la sua cucina?

Radici, innovazione, equilibrio ed empatia. Cucinare per me è raccontare il cibo, la sua storia e le sue possibili evoluzioni.

Quando crea lascia più spazio alla testa oppure al cuore?

Amo unire ragionamento e passione, questo per me significa cucinare. La testa rappresenta la tecnica, il cuore l’impulso che interpreta i sapori e le emozioni che il cibo regala.

A sinistra: Luca Marchini. “Cucinare per me vuol dire raccontare il cibo, la sua storia e le sue possibili evoluzioni”.

ristorante@lerbadelre.it www.lerbadelre.it via Castel Maraldo 45 41121 Modena

Tel. 059 21 81 88

IL PIATTO DEL CUORE: “Omaggio a mia figlia Chiara”

CHIUSURA SETTIMANALE: DOMENICA e LUNEDÌ a pranzo